分子式CH3COCOOH,原稱焦性葡萄酸,是參于整個(gè)生物體基本代謝的中間產(chǎn)物之一.丙酮酸可通過乙酰CoA和三羧酸循環(huán)實(shí)現(xiàn)體內(nèi)糖、脂肪和氨基酸間的互相轉(zhuǎn)化,因此,丙酮酸在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝聯(lián)系中起著重要的樞紐作用.對(duì)許多酶反應(yīng)都有關(guān)系.在動(dòng)植物的共同呼吸源中,碳水化合物是最常用的,其反應(yīng)途徑是從形成己糖二磷酸酯經(jīng)過丙糖磷酸酯而分解為丙酮酸.在無氧分解下有各種變化形式,如肌肉產(chǎn)生乳酸,酵母菌發(fā)酵在無氧狀態(tài)下生成二氧化碳和乙醇,而所有到丙酮酸的反應(yīng)途徑是完全相同的,只是最終的反應(yīng)多少有些差異.并且在有氧狀態(tài)下分解,通過三羧酸循環(huán)能把丙酮酸完全氧化.可以認(rèn)為這是獲得能量有效的途徑.
在這個(gè)意義上,丙酮酸位于無氧分解和有氧分解的交界點(diǎn)上,是極為重要的中間產(chǎn)物.一如α-酮酸的結(jié)構(gòu)所示,反應(yīng)是極易進(jìn)行的.在多數(shù)情況下,即使提高其濃度,也不會(huì)在組織內(nèi)積累以至產(chǎn)生有害的作用.此外,從丙酮酸可直接生成丙氨酸,因?yàn)樗梢耘c氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)相結(jié)合,故在氮代謝方面也起著重要的作用.另外,它和CoA反應(yīng)能形成乙酰CoA,與脂肪酸的代謝也有重要的關(guān)系.
定性分析可使用苯肼, α-或β-奈酚或者10,4-二硝基苯肼,定量分析可使用乳酸脫氫酶.其代謝產(chǎn)物主要為苯基丙酮酸,隨尿液排出.丙酮酸及其在代謝中的作用
丙酮酸是體內(nèi)產(chǎn)生的三碳酮酸,它是糖酵解途徑的最終產(chǎn)物,在細(xì)胞漿中還原成乳酸供能,或進(jìn)入線粒體內(nèi)氧化生成乙酰CoA,進(jìn)入三羧酸循環(huán),被氧化成二氧化碳和水,完成葡萄糖的有氧氧化供能過程.因此,丙酮酸是糖代謝中具有關(guān)鍵作用的中間產(chǎn)物.丙酮酸可通過乙酰CoA和三羧酸循環(huán)實(shí)現(xiàn)體內(nèi)糖、脂肪和氨基酸間的互相轉(zhuǎn)化,因此,丙酮酸在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝聯(lián)系中起著重要的樞紐作用.
丙酮酸補(bǔ)充與有氧運(yùn)動(dòng)能力
一次性補(bǔ)充丙酮酸對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)能力的影響,目前僅有一個(gè)研究報(bào)道.Bagby等研究了一次性補(bǔ)充丙酮酸對(duì)鼠耐力運(yùn)動(dòng)能力的影響.研究結(jié)果提示,運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充丙酮酸可能加速有氧運(yùn)動(dòng)中糖的利用,降低耐力運(yùn)動(dòng)能力.
持續(xù)補(bǔ)充丙酮酸對(duì)有氧運(yùn)動(dòng)能力的影響.
補(bǔ)充丙酮酸對(duì)肌肉的影響,在某種意義上似乎是通過提高對(duì)血糖的利用,增加胰島素耐力,可能也包括增強(qiáng)肌肉的收縮能力.提高肌肉對(duì)血糖的利用的機(jī)制目前不清楚.
Robertson等提出,丙酮酸通過增加肌肉葡萄糖的利用率改進(jìn)有氧能力可能與主觀感覺疲勞程度（RPE）降低有關(guān),主觀感覺疲勞程度可間接反映由于糖的可用性降低而引起的肌肉收縮性能的改變.