客家飲食
客家人的飲食,雖然與許多地區(qū)的飲食基本相同,但由于客家人的發(fā)展有著獨(dú)特的地理?xiàng)l件、歷史背景等等,因此客家人的飲食文化也別具特色.
客家菜特點(diǎn)的形成,與客家人的生活環(huán)境、生活水平有很大關(guān)系.客家人以前住在偏僻、邊遠(yuǎn)的山區(qū),地濕霧重,食物都要是溫?zé)岬?不能是寒涼的,所以客家人的食物都多用煎炒,很少吃生冷的食物,在使用香辣方面更為突出,菜肴有“鮮潤(rùn)、濃香、醇厚”的特色.以前,客家人出門(mén)即須爬山,生活條件艱苦,勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、消耗的體力也大,需要較多脂肪和鹽分補(bǔ)充大量消耗的熱能,飲食以烹調(diào)山珍野味見(jiàn)長(zhǎng),略偏“咸、油”. 長(zhǎng)期的遷移流離及聚居地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后,客家人艱苦度日,就地取材,制作出咸菜、菜干、蘿卜干等耐吃耐留的食物,家居可佐番薯飯并抑脹氣,出門(mén)可配野菜充饑,這便形成了“咸、熟、陳”的特點(diǎn).從這些特點(diǎn)的形成來(lái)看,可見(jiàn)我們客家人適應(yīng)環(huán)境能力特強(qiáng),并創(chuàng)造了有特色的飲食文化.
而我的家鄉(xiāng)——惠州,在飲食文化也得到了很大發(fā)展,主流菜系是東江客家菜最有創(chuàng)新和提高,更講究主料、原汁原味和鄉(xiāng)土氣息,并發(fā)展出了一些極富特色的民間餐飲.客家的十大名菜：東江鹽局雞、紅燜豬肉、東江釀豆腐、上湯桂花魚(yú)、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚(yú)、水蒸雞、薯絲煲、咸香鴨都深受人們青睞.近年來(lái),川、湘、東北菜和西式快餐等紛紛搶灘河源,豐富壯大了河源的飲食家族,可以滿足你多方面的口味需求.
在客家菜中,有一個(gè)傳統(tǒng)的菜肴——盆菜.盤(pán)菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來(lái)以久,一般也稱為大盤(pán)菜,大盤(pán)菜源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤(pán)菜”,顧名思義就是用一個(gè)大大的盤(pán)子,將食物都放到里面,和在一起,融匯出一種特有滋味.豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤(pán)之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面.吃的時(shí)候每圍一盤(pán),一層一層吃下去,汁液交融,味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快.
我相信：你吃完了客家菜,一定會(huì)連連贊嘆,唇齒留香.