包子的面粉不是普通面粉,最好選擇高筋富強(qiáng)粉.也就是現(xiàn)在市面上的特精粉和特一粉,一般面筋含量在11%左右.我們經(jīng)常吃的面粉是中筋粉,面筋含量一般為8%.
至于你說的普通水餃的面粉一般都是使用的水餃粉,也就是屬于高筋粉的范疇,一般可以使用特精粉和特一粉,但最好使用水餃粉,面筋含量為13%以上.那樣吃起來才勁道,不容易破皮了.水餃不能使用自發(fā)面來包,水餃?zhǔn)撬烂娴?面粉加水和起來就可以了.自己試試吧!