同種食品在夏天比冬天更容易變質(zhì)是溫度的影響.
影響化學(xué)反應(yīng)速率的因素：
內(nèi)因,反應(yīng)物自身的性質(zhì)
壓強條件
對于有氣體參與的化學(xué)反應(yīng),其他條件不變時（除體積）,增大壓強,即體積減小,反應(yīng)物濃度增大,單位體積內(nèi)活化分子數(shù)增多,單位時間內(nèi)有效碰撞次數(shù)增多,反應(yīng)速率加快；反之則減小.若體積不變,加壓（加入不參加此化學(xué)反應(yīng)的氣體）反應(yīng)速率就不變.因為濃度不變,單位體積內(nèi)活化分子數(shù)就不變.但在體積不變的情況下,加入反應(yīng)物,同樣是加壓,增加反應(yīng)物濃度,速率也會增加.
溫度條件
只要升高溫度,反應(yīng)物分子獲得能量,使一部分原來能量較低分子變成活化分子,增加了活化分子的百分?jǐn)?shù),使得有效碰撞次數(shù)增多,故反應(yīng)速率加大（主要原因）.當(dāng)然,由于溫度升高,使分子運動速率加快,單位時間內(nèi)反應(yīng)物分子碰撞次數(shù)增多反應(yīng)也會相應(yīng)加快（次要原因）
催化劑
使用正催化劑能夠降低反應(yīng)所需的能量,使更多的反應(yīng)物分子成為活化分子,大大提高了單位體積內(nèi)反應(yīng)物分子的百分?jǐn)?shù),從而成千上萬倍地增大了反應(yīng)物速率.負(fù)催化劑則反之.催化劑只能改變化學(xué)反應(yīng)速率,卻改不了化學(xué)反應(yīng)平衡.
條件濃度
當(dāng)其它條件一致下,增加反應(yīng)物濃度就增加了單位體積的活化分子的數(shù)目,從而增加有效碰撞,反應(yīng)速率增加,但活化分子百分?jǐn)?shù)是不變的 .
其他因素
增大一定量固體的表面積（如粉碎）,可增大反應(yīng)速率,光照一般也可增大某些反應(yīng)的速率；此外,超聲波、電磁波、溶劑等對反應(yīng)速率也有影響.