首先,雞蛋中含有大量膽固醇,吃雞蛋過多,會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加,造成血膽固醇含量過高,引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生.以產(chǎn)婦為例,一個(gè)雞蛋約含膽固醇250毫克,10個(gè)雞蛋約含2500毫克膽固醇.這個(gè)量,是正常攝入量的近10倍.加之,雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸,攝入過多,必然會(huì)使血清膽固醇急劇上升,并能促使動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生.
其次,多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過剩、導(dǎo)致肥胖.婦女產(chǎn)后在哺乳期間,每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右,蛋白質(zhì)需要量為90克,如每天吃10個(gè)雞蛋,等于攝入70克蛋白質(zhì),60克脂肪,約82 0千卡熱量,加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等,每天熱能攝入量可以達(dá)到3500～3800千卡,蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量都可達(dá)到120～140克.這就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了她們每天的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)需要,致使?fàn)I養(yǎng)過剩,會(huì)使多余脂肪在體內(nèi)堆積而形成肥胖.
多吃雞蛋還會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的不平衡,從而影響健康.我們的日常膳食是由多種食物組成的,合理的平衡膳食,要求含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素,并要求各種營(yíng)養(yǎng)素在膳食中都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤?因?yàn)?各種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)是互相協(xié)調(diào)、互相制約而發(fā)揮作用的.這樣,身體才能正常發(fā)育和保持健康.古今中外,不論哪一種食物,盡管它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也不可能含有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素.長(zhǎng)期食用一種食物,會(huì)使某些營(yíng)養(yǎng)素過剩,而另一些營(yíng)養(yǎng)素缺乏.雞蛋也不例外,雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素,比如,它本身不含碳水化合物,維生素C含量也幾乎是零.因此,過多吃雞蛋,必然會(huì)使其他食物攝入量相對(duì)減少,使攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素不平衡.天長(zhǎng)日久,容易造成由于其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過剩而引起相關(guān)疾病.
吃雞蛋過多,還會(huì)增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān).人體所需的8種必需氨基酸,每天吃1～2個(gè)雞蛋,就可以滿足需要.由于身體已不需要,也不會(huì)再吸收利用,就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積體內(nèi)或當(dāng)作熱量被白白浪費(fèi)掉.而且多吃進(jìn)去的那些雞蛋,其蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān),在體內(nèi)代謝后所產(chǎn)生的大量含氮廢物,還都要通過腎臟排出體外,又會(huì)直接加重腎臟的負(fù)擔(dān),所以過多吃雞蛋對(duì)肝臟和腎臟都不利.
那么,一個(gè)人每天吃幾個(gè)雞蛋才比較合適呢?從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看,為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要,又不致營(yíng)養(yǎng)過剩,在一般情況下,老年人每天吃1～2個(gè)比較好.對(duì)于青年和中年人,從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的,每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適；從事重體力勞動(dòng),消耗營(yíng)養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年和兒童,由于長(zhǎng)身體,代謝快,每天也可吃2～3個(gè).孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃3～4個(gè)雞蛋,但不宜再多.