(一)維生素的種類、作用、缺乏癥及含量食物
　　作為營養(yǎng)素,維生素是人體調(diào)節(jié)性物質(zhì),在人體物質(zhì)代謝中起重要作用.維生素需要量很少,常以毫克計,但由于人體不能自行合成或合成量不足,所以必須由食物供給.
　　維生素分為兩大類：一類為脂溶性維生素,由維生素A、維生素D、維生素E和維生素K所構(gòu)成；另一類為水溶性維生素,由維生素C和維生素B所構(gòu)成.脂溶性維生素可溶解于脂肪和脂溶劑中,脂溶性維生素進入機體后如有多余則貯存于體內(nèi)脂類組織內(nèi),只有少量的脂溶性維生素隨膽汁的分泌排泄體內(nèi),因此機體不需要每日通過膳食物攝入.此外,在食物中還存在著脂溶性維生素的前體物,如食物中和胡蘿卜素（維生素A元）為維生素A的前體物.所以脂溶性維生素的缺乏癥很少見.
　　水溶性維生素溶于水,隨飲食攝入的水溶性維生素的多余部分極少在體內(nèi)貯存,大部分隨尿液排泄出體外,因此機體所需的水溶性維生素必須每日由飲食提供.水溶性維生素的缺乏癥狀發(fā)展迅速,日常生活中多見有水溶性維生素缺乏癥的發(fā)生.
　　維生素的作用和種類
　　1、明眸皓齒的維生素A
　　能維護骨骼、牙齒的正常生長,對眼睛有營養(yǎng)作用.
　　作用：增強機體的抵抗力,促進牙齒和皮膚健康, 保持粘膜濕潤和完整, 維持身體安寧, 幫助調(diào)節(jié)甲狀腺功能.
　　 含量較多的食物：菠菜、胡蘿卜、杏、紅辣椒、蛋黃、魚肝油、西紅柿、南瓜、排骨、動物肝臟.
　　缺少時引起的疾病：夜盲癥.
　　2、精神煥發(fā)的維生素B族：
　　能促進糖、脂肪等轉(zhuǎn)化不能量.
　　維生素B1（硫胺）
　　 作用：促進消化和身體細胞的代謝功能.促進糖的代謝并可通便, 維持神經(jīng)系統(tǒng)安寧.
　　 含量較多的食物：谷類的胚芽、蕎麥、花生、棒子、綠葉蔬菜、蛋黃、魚卵、新鮮菠蘿、動物腎臟和肝臟, 豆類酵母.
　　缺少時引起的疾?。焊∧[、腳氣、多發(fā)性神經(jīng)炎、流產(chǎn)、早產(chǎn).
　　維生素B2（核黃素）
　　 作用：促進發(fā)育、促進乳汁分泌、有益肝功能、止癢、抗焦慮.
　　 含量較多的食物：啤酒酵母、蛋黃、奶酪、牛奶、新鮮蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、排骨、動物肝臟
　　 缺少時引起的疾病：胎兒發(fā)育不 良, 口唇 炎、皮膚炎.
　　維生素B12
　　 作用：在核酸的形成中起重要作用, 幫助肝臟能促進造血作用.
　　 含量較多的食物：奶制品、魚、動物內(nèi)臟、海藻、麥芽、肚腸、牛肉、豬肉、啤酒、酵母、及酵母提取物、排骨.
　　 缺少時引起的疾?。簮盒载氀?
　　3、美白抗皺的維生素C（抗壞血酸）：
　　有防止黑斑、雀斑,防止皺紋形成的功效.
　　作用：提高機體抗感染能力,是天然的抗菌素,幫助鐵質(zhì)吸收與血液的再生、凝固有關(guān),給予機體細胞活力.
　　含量較多的食物：柑桔類水果、新鮮蔬菜,草莓、西瓜、洋蔥、大蒜,綠茶、紅綠辣椒、黑無核小葡萄干.
　　 缺少時引起的疾?。禾喊l(fā)育不 良、分娩時出血、牙齒出血.
　　4、維生素D；
　　可以強化骨骼和牙齒.
　　 作用：是身體吸收鈣磷時的必需品, 對骨骼生長, 神經(jīng)系統(tǒng)功能正常及牙齒形成都是必需的, 哺乳期尤為重要.
　　 含量較多的食物：魚肝油、黃油、牛奶、干蘑、干魚、蛋黃、牛肝、小雞.
　　 缺少時引起的疾?。贺E病、軟骨病、抵抗力減弱.
　　5、青春永駐的維生素E：
　　功效是從內(nèi)做起,直接幫助肌膚對抗自由基、紫外線和污染物的侵害,防止肌膚老化,令肌膚滋潤有彈性.加拿大的一項研究顯示：服用維生素E的女性,其乳房組織變得更加豐富,且富有彈性.
　　 作用：增強生殖功能, 促進胎兒發(fā)育, 保持血流通暢, 促進組織氧合作用.
　　 含量較多的食物：麥芽、黃油、蛋類、萵苣、油菜、花生、谷類、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、紅糖、玉米.
　　 缺少時引起的疾?。毫鳟a(chǎn)、早產(chǎn).
　　6、白里透紅的維生素K ：
　　能維護血液功能正常.
　　 作用：保持血液的凝固性, 妊娠末三個月內(nèi)對胎兒血凝系統(tǒng)尤為需要.
　　 含量較多的食物：啤酒酵母、深綠色蔬菜、大豆葵花子油、紅藻、紅糖、卷心菜、紫菜、排骨.
　　 缺少時引起的疾?。盒律鷥汉诩S癥.
　　7、維生素L
　　 作用：促進乳汁分泌
　　 含量較多的食物：排骨、牛奶、酵母
　　(二)有關(guān)微量元素
　　所謂微量元素,在環(huán)境地球化學中,是指僅占地球組成部分的0.01%的60余種元素,它們的含量一般在1×10-8～
　　1×10-88之間.在醫(yī)學領(lǐng)域,從人體的結(jié)構(gòu)來看,占人體總重量萬分之一以下者即為微量元素.
　　微量元素在人體內(nèi)含量甚微,總量不足體重的萬分之五.如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、釩、碘等.隨著科學的進展,
　　人們的認識不斷擴大,這些微量元素的數(shù)目還會增加.
　　微量元素在人體中的主要功能是：
　　1運載常量元素,把大量元素帶到各組織中去.
　　2充當生物體內(nèi)各種酶的活性中心,促進新陳代謝.酶在生物體內(nèi)是許多化學反應必不可少的催化劑,而許多微量
　　元素卻是酶的組成部分或激活劑.例如鋅與200多種酶的活性或結(jié)構(gòu)有關(guān).
　　3參與體內(nèi)各種激素的作用.如鋅可以促進性激素的功能,鉻可促進胰島的作用等.
　　【鐵】:鐵在人體中含量約為4—5克.鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造血.在血紅蛋白中的
　　含量約為72%.鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高.
　　【銅】:正常成人體內(nèi)含銅100—200毫克.其主要功能是參與造血過程；增強抗病能力；參與色素的形成.
　　銅在動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量.
　　【鋅】:對人體多種生理功能起著重要作用.參與多種酶的合成；加速生長發(fā)育；增強創(chuàng)傷組織再生能力；增強抵
　　抗力；促進性機能.鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量較高.
　　【氟】:是骨骼和牙齒的正常成分.可預防齲齒,防止老年人的骨質(zhì)疏松.含氟量較多的食物有糧食(小麥、黑麥粉)
　　、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等.
　　【硒】:成年人每天約需0.4毫克.硒具有抗氧化,保護紅細胞的功用,并發(fā)現(xiàn)有預防癌癥的作用.硒在小麥、玉米、
　　大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富.
　　【碘】:通過甲狀腺素發(fā)揮生理作用,如促進蛋白質(zhì)合成；活化100多種酶；調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換；加速生長發(fā)育；維持中
　　樞神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu).碘海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富.
　　隨著社會工業(yè)化的發(fā)展及人們生活方式的改變也影響到人體內(nèi)微量元素的平衡并導致許多疾病,如嬰兒母乳喂養(yǎng)不
　　足引起某些微量元素缺乏使嬰兒生長發(fā)育異常并易患疾??；食物加工的過于精細會丟失某些微量元素從而導致飲食
　　中微量元素的缺乏,飲食的過于單調(diào)使體內(nèi)微量元素失衡引起疾??；而由于鋁制品炊具的廣泛應用使人體內(nèi)鋁元素
　　的過多及其它微量元素的失衡可引起老年性癡呆.
　　微量元素的補充主要依靠食物,因此人們的飲食應當豐富多樣、粗細搭配,以維持體內(nèi)微量元素含量的正常與均衡,
　　如有明顯缺乏或過量引起相關(guān)疾病者應盡早就醫(yī)及時給予藥物治療.
　　微量元素與人類健康有密切關(guān)系.它們的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾
　　病.微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān),僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用.
　　值得注意的是這些微量元素必須直接或間接由土壤錫、釩、硅共14種.存在數(shù)量極少,在機體內(nèi)含量少于0.005%的元素,被稱為微量元素.它們在體內(nèi)不能自行合成,
　　必須由外界環(huán)境供給,并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮著重要的功能,是維持機體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條
　　件.
　　在人體的新陳代謝過程中,每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)通過糞便、尿液、汗液、頭發(fā)等途徑排出體外,因此必須通過
　　飲食予以補充.但是由于某些微量元素在體內(nèi),其生理作用劑量與中毒劑量接近,因此過量攝入不但無益反而有害.
　　尤其在孕期,補充微量元素強化食品時應予以注意.從無機鹽在食物中的分布以及吸收情況來看,在我國人群中比較
　　容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、鐵、鋅.
　　從營養(yǎng)缺乏病發(fā)生、發(fā)展的一般規(guī)律來看,在患者沒出現(xiàn)臨床癥狀之前,在其血、尿活體組織(如毛發(fā)、指甲等)中可
　　發(fā)現(xiàn)一些微量元素及其代謝衍生物的變化,目前也確實有一些醫(yī)療機構(gòu)通過檢查頭發(fā)或者血液中的微量元素,來判斷
　　是否缺乏.但從科學角度講,這種檢測手段并不完全可信,或者沒有太多的參考價值.因為人體是一個能夠自我平衡
　　的靈敏反應的整體,當身體內(nèi)缺乏某種元素時,能夠及時調(diào)整以補充其不足.然而當這一代償能力不能補充人體的繼
　　續(xù)消耗時,才會表現(xiàn)出臨床化驗指標的異常,再持續(xù)一段時間才會表現(xiàn)出臨床的癥狀.由于微量元素的檢查需要非常
　　嚴格的取樣程度和高精尖的儀器設(shè)備,如果正規(guī)檢查則需要較高的檢查費用,這在一般的醫(yī)療機構(gòu)是無法做到的,而
　　等到臨床上已經(jīng)出現(xiàn)癥狀時則只能通過藥物來治療了.
　　因此,大家雖然關(guān)心自己的健康,但應該科學地補充營養(yǎng),只要長期堅持科學平衡膳食,每天攝入多樣化的食物,不挑
　　食,不偏食,是很難發(fā)生營養(yǎng)缺乏的.至于是否需要補充微量元素添加劑,我們認為對于老年人、孕產(chǎn)婦、青少年這些特殊人群可以根據(jù)自己的需要在特定時期進行適量補充,至于成年人最好還是應用食補.
　　(《健康時報》北京協(xié)和醫(yī)院陳偉）
　　(三)治療措施:缺啥補啥.