水沸騰時(shí)的溫度叫做水的沸點(diǎn),我們平常說(shuō)“水的沸點(diǎn)是100℃”,那是指在一個(gè)大氣壓下（標(biāo)準(zhǔn)大氣壓）水沸騰時(shí)的溫度.那么水的沸點(diǎn)是不是一成不變呢?不是的.水的沸點(diǎn)是隨大氣壓強(qiáng)的變化而變化的：氣壓增大了,沸點(diǎn)就升高.因?yàn)樗嫔系拇髿鈮毫?總是要阻止水分子蒸發(fā)出來(lái),所以氣壓升高的時(shí)候,水要化成水蒸氣必須有更高的溫度.一般在海拔不高的地面上,大氣壓強(qiáng)基本上是一個(gè)大氣壓.低于海平面的地方（如很深的礦井）,氣壓高于一個(gè)大氣壓,在那里燒水,水的沸點(diǎn)要升高,據(jù)測(cè)定,深度增加一公里,水的沸點(diǎn)就提高3度.
相反,氣壓減小,沸點(diǎn)也就降低.如海拔越高的地方,空氣越稀薄,氣壓也越低,這個(gè)地方水的沸點(diǎn)就降低了.在世界之巔的珠穆朗瑪峰上燒水,只要燒到73.5℃,水就被燒“開(kāi)”了.這樣的“開(kāi)水”,不能把飯菜煮熟,也不能殺死某些細(xì)菌.因此,地質(zhì)工作者和登山隊(duì)員在高山上工作時(shí),都要使用高壓炊具——高壓鍋.它是利用高壓下沸點(diǎn)升高的原理制成的.密封的鍋蓋使鍋內(nèi)的蒸氣無(wú)法逸出,因此氣壓增大,沸點(diǎn)提高,飯菜就熟得快了.家用高壓鍋在正常使用的情況下,鍋內(nèi)氣壓是1.3個(gè)大氣壓,溫度一般在125℃左右.當(dāng)鍋內(nèi)的氣壓過(guò)高時(shí),鍋上的安全閥就自動(dòng)打開(kāi),放掉一部分蒸氣,使氣壓降低.