蛋白酶分好多種,專一性都很強(qiáng),比如胰蛋白酶只水解精氨酸和賴氨酸C-末端殘基；糜蛋白酶水解苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸殘基的羧基端等等.相應(yīng)蛋白酶是沒有自己所識(shí)別的一級(jí)結(jié)構(gòu)的,所以不會(huì)被自己所在器官中被自己水解.但進(jìn)入另外的消化器官以后,隨著生物學(xué)功能的喪失,就會(huì)被其他蛋白酶識(shí)別水解.比如胃蛋白酶入腸.
消化道很長(zhǎng) 不同部分的蛋白酶互相消化是可能的.
酶是具有專一性的,要與相印的底物結(jié)合才能發(fā)揮活性 所以在同一條件下是不會(huì)消化自己的