主要有蛋白質(zhì),脂肪,糖類,維生素.
蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)在細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)過程中,起著十分重要的作用.生物的結(jié)構(gòu)和性狀都與蛋白質(zhì)有關(guān).蛋白質(zhì)還參與基因表達(dá)的調(diào)節(jié),以及細(xì)胞中氧化還原、電子傳遞、神經(jīng)傳遞乃至學(xué)習(xí)和記憶等多種生命活動(dòng)過程.在細(xì)胞和生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)中起催化作用的酶主要也是蛋白質(zhì).許多重要的激素,如胰島素和胸腺激素等也都是蛋白質(zhì).此外,多種蛋白質(zhì),如植物種子（豆、花生、小麥等）中的蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白、奶酪等都是供生物營養(yǎng)生長(zhǎng)之用的蛋白質(zhì).有些蛋白質(zhì)如蛇毒、蜂毒等是動(dòng)物攻防的武器.
脂肪：供給人體熱量作用；構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用；調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用；溶解營養(yǎng)素的作用
糖類：類、大多數(shù)動(dòng)物以及許多微生物攝人總能量的主要部分是糖類.糖類也是利用太陽能由二氧化碳和水合成糖的綠色植物和其他光合生物的代謝中心.通過光合作用所產(chǎn)生的大量淀粉和其他糖,是動(dòng)植物和微生物非光合細(xì)胞的最終能源和碳源.糖類的其他的重要生物功能還有：淀粉和糖原是葡萄糖的貯藏形式；不溶的多糖是植物和微生物細(xì)胞壁以及動(dòng)物結(jié)締組織和外殼的支撐物,其他糖類還有滑潤(rùn)骨關(guān)節(jié)、防止細(xì)胞間的粘著,以及賦于動(dòng)物細(xì)胞表面以生物專一性等作用.
維生素：維生素A
作用：維持正常的視覺反應(yīng).維持上皮組織的正常形態(tài)與功.維持正常的骨骼發(fā)育
維生素D
作用：活化的維生素D,可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收進(jìn)而使骨質(zhì)鈣化,維持正常的骨骼.
維生素E
作用：與生殖作用有關(guān).在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性,即降低細(xì)胞老化.
維生素K
作用：與血液凝固有密切關(guān)系.
維生素C
作用：促進(jìn)"膠原"的形成.膠原乃是填充在細(xì)胞之間,使其排列更為緊密,尤其血管細(xì)胞,因膠原的填塞,更能確保其嚴(yán)密性,彈性而不易出血.
維生素B1
作用：在醣類的代謝過程中,扮演著重要角色故其攝取量應(yīng)隨熱量的增加而增加
維生素B2
作用：在體內(nèi)氧化,還原及作用中擔(dān)任重要角色,其需要量亦隨同能量的增加而增加
維生素B6
作用：與新陳代謝有關(guān),故其需要量隨蛋白質(zhì)攝取量的多少來決定.