蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解成氨基酸,吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì),同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解,時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中.因此,食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例,關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量,尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽,都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系.1、構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是肌體細(xì)胞的重要組成部分,是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料.2、修補(bǔ)人體組織.3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送.4、白蛋白：維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡.5、維持體液的酸堿平衡.6、免疫細(xì)胞和免疫蛋白7、構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶.8、激素的主要原料.7、構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等.8、膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3,生成結(jié)締組織,構(gòu)成身體骨架.9、提供熱能 血紅蛋白運(yùn)輸氧 酶：沒有酶的參與,新陳代謝只能以極其緩慢的速度進(jìn)行,生命活動(dòng)就根本無法維持.例如食物必須在酶的作用下降解成小分子,才能透過腸壁,被組織吸收和利用.在胃里有胃蛋白酶,在腸里有胰臟分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等.又如食物的氧化是動(dòng)物能量的來源,其氧化過程也是在一系列酶的催化下完成的.