給個專業(yè)回答：因為生的馬鈴薯里面含有過氧化氫酶,它能夠催化過氧化氫（雙氧水）的分解.過氧化氫酶是蛋白質(zhì),高溫能破壞過氧化氫酶的空間結(jié)構(gòu)使其失去活性.酶作為有機催化劑具有高效性,比無機催化劑有更高的催化效能.
看不懂啊?簡單點說就是生的馬鈴薯里面有促進雙氧水分解水和氧氣的物質(zhì),而這種物質(zhì)在馬鈴薯被煮熟的時候就被滅活了（可以理解成死了）.