洗蝦的要領(lǐng) 首先要剪去尖角,剪去長須去掉蝦眼,然后剪凈蝦腳和尾尖,用牙簽挑去泥腸,清洗干凈即可.清洗蝦仁的要領(lǐng) 漂洗冷凍蝦仁時(shí)待蝦仁解凍后,將其浸泡于1∶10濃度的鹽水里,順著同方向持續(xù)攪拌,直至蝦仁筋膜脫落為止,約過20分鐘,蝦仁即呈玉白色.然后用清水將蝦仁沖洗干凈,除去筋膜,再加入淀粉和少量清水?dāng)嚭?靜置30分鐘,再用清水漂洗干凈后,取適量清水浸泡,蝦仁即可恢復(fù)原有的形狀.
如果自己剝殼,500克帶殼的蝦可剝出250-350克的蝦仁.將蝦清洗干凈并挑去泥腸,水分瀝干后可直接撥取蝦仁,不需再清洗.如果買已剝?nèi)さ默F(xiàn)成蝦仁,先挑去泥腸,然后放在盆中沖水,可加入淀粉或面粉,用手輕撈（也可放在水盆中加水一起撈拌）.如此沖洗后蝦肉就很晶亮了,蝦肉炒熟后能呈現(xiàn)雪白色.然后將洗凈的蝦仁置于盆中把水瀝干,以防在烹制菜肴時(shí)出水過多.