老陳醋：山西醋很有名,老陳醋是山西醋中的珍品.據(jù)傳,周代時(shí),在山西就開(kāi)始了醋的生產(chǎn),而老陳醋,在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,古晉陽(yáng)就有一些作坊開(kāi)始釀造.第一個(gè)正式推出“山西老陳醋”名牌的,是制作人王來(lái)福.清朝順治年間王來(lái)福來(lái)到清源（今清徐縣）,利用當(dāng)?shù)卦铣渥?、水質(zhì)優(yōu)良的條件開(kāi)辦醋坊,改陳年白醋為熏醋.實(shí)際上,老陳醋的釀造要比王來(lái)福早得多.山西醋品種繁多,老陳醋為其代表性的名產(chǎn).其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等許多品種.如從生產(chǎn)醋的原料區(qū)分,則有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種.老陳醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味長(zhǎng)等特點(diǎn),同時(shí),還具有香、綿、不沉淀的特點(diǎn).另外,老陳醋儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越香酸可口,耐人品味.而且,過(guò)夏不霉、過(guò)冬不凍,顏色深橙,為山西醋中獨(dú)具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品.
提綱
綜述
以曲帶糧
曲質(zhì)優(yōu)良
熏醅技術(shù)
突出陳釀
總結(jié)
醋與山西人的不解之緣 山西人愛(ài)吃醋
山西人為什么愛(ài)吃醋
老陳醋的由來(lái)
老陳醋的特點(diǎn)
老陳醋發(fā)源地
老陳醋藥效
陳醋的典故