白砂糖在高溫下會(huì)變成什么顏色?如果屬于的話,那發(fā)生了怎樣的反應(yīng),又生成了什么?
白砂糖在高溫下會(huì)變成什么顏色?如果屬于的話,那發(fā)生了怎樣的反應(yīng),又生成了什么?
化學(xué)人氣：907 ℃時(shí)間：2020-07-27 05:41:47
優(yōu)質(zhì)解答
結(jié)晶蔗糖加熱至160℃,便熔化成為濃稠透明的液體,冷卻時(shí)又重新結(jié)晶.加熱時(shí)間延長(zhǎng),蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖.在190—220℃的較高溫度下,蔗糖便脫水縮合成為焦糖.焦糖進(jìn)一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產(chǎn)物.在潮濕的條件下,蔗糖于100℃時(shí)分解,釋出水分,色澤變黑.
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