水沸騰是因?yàn)檫_(dá)到了沸點(diǎn).水的溫度達(dá)到沸點(diǎn)溫度后就不在升高.于是,加熱時(shí)水沸騰達(dá)到沸點(diǎn),當(dāng)不加熱時(shí),水無(wú)法再吸收熱量,溫度下降,此時(shí)水的溫度低于沸點(diǎn),自然就不會(huì)沸騰了.
注：水的沸點(diǎn)是隨著氣壓變化的,氣壓越小,沸點(diǎn)越低.這就是為什么在高山上不容易把飯煮熟（在高處,水的沸點(diǎn)低,達(dá)不到一定溫度就沸騰,而且溫度不會(huì)再升高）,用高壓鍋?zhàn)鲲埧斓牡览?
水的蒸發(fā)是時(shí)時(shí)刻刻都在進(jìn)行的,即使水在0度以下也在蒸發(fā),剛剛停止加熱的沸騰的水已不沸騰,但溫度還是很高,蒸發(fā)出的水蒸氣會(huì)隨溫度降低而漫漫減少.