酶抑制作用（enzyme inhibition）是指酶的功能基團(tuán)受到某種物質(zhì)的影響,而導(dǎo)致酶活力降低或喪失的作用.該物質(zhì)即稱為酶抑制劑.酶抑制劑對(duì)酶有選擇性,是研究酶作用機(jī)理的重要工具.很多藥物,毒物和用于化學(xué)戰(zhàn)爭(zhēng)的毒劑都是酶抑制劑.此外,還有一些具有一定功能的存在于動(dòng)植物體內(nèi)的生物大分子也是酶抑制劑.酶受抑制時(shí)其蛋白部分并未變性.由于酶蛋白變性造成的酶失活作用,以及除去活化劑（如酶活力所必需的金屬離子）而造成酶活力的降低或喪失,不屬于酶抑制作用的范疇