質(zhì)體是綠色植物細(xì)胞所特有的細(xì)胞器,在光學(xué)顯微鏡下容易看到.在幼年細(xì)胞中,質(zhì)體還沒(méi)有分化成熟,叫前質(zhì)體.隨著細(xì)胞的長(zhǎng)大,前質(zhì)體可分化為成熟的質(zhì)體.根據(jù)顏色和功能的不同,成熟的質(zhì)體分成葉綠體、有色體和白色體三類.
1．葉綠體 葉綠體是含有葉綠素的質(zhì)體,主要存在于植物體綠色部分的薄壁組織細(xì)胞中,是綠色植物進(jìn)行光合作用的場(chǎng)所,因而是重要的質(zhì)體.
2．有色體 有色體是含有色素的質(zhì)體.葉綠體也是有色質(zhì)體,但習(xí)慣上將葉綠體以外的有色質(zhì)體叫做有色體或雜色體.
有色體內(nèi)含有葉黃素和胡蘿卜素,呈紅色或橙黃色.它存在于花瓣和果實(shí)中,在番茄和辣椒（紅色）果肉細(xì)胞中可以看到.有色體主要功能是積累淀粉和脂類.
3．白色體 白色體不含可見(jiàn)色素,也叫無(wú)色體.在貯藏組織細(xì)胞內(nèi)的白色體上,常積累淀粉或蛋白質(zhì),形成比它原來(lái)體積大很多倍的淀粉和糊粉粒,成了細(xì)胞里的貯藏物質(zhì).白色體在積累淀粉時(shí),先從一處開(kāi)始形成一個(gè)核心叫做臍,以后圍繞核繼續(xù)累積,形成圍繞臍的同心輪紋.由于一天內(nèi)日照有強(qiáng)弱、溫度有高低,往往使淀粉粒出現(xiàn)偏心輪紋.如觀察馬鈴薯淀粉粒,可以看到.
有些細(xì)胞的白色體含有無(wú)色的原葉綠素,見(jiàn)光后可轉(zhuǎn)變成葉綠素,白色體變綠,所以有人認(rèn)為白色體也能變成葉綠體.