首先如果買的是真正的蜂蜜,那么出現(xiàn)上述情況是正常的,它是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象,叫做蜂蜜結(jié)晶.結(jié)晶是蜂蜜又一重要的物理特性,蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液.在適宜條件下,小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加,長大,便形成結(jié)晶狀.緩緩下沉,在溫度為13—14℃時,能加速結(jié)晶過程.然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖,以及糊精等膠狀物質(zhì),十分粘稠,能推遲結(jié)晶的過程.蜂蜜較之其他過飽和溶液穩(wěn)定.在含水量低的蜂蜜中,大多數(shù)的結(jié)晶粒留在蜂蜜中,果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜里,結(jié)晶的葡萄糖粒很快沉底,形成明顯的固態(tài)、液態(tài)兩層,稱之為“半結(jié)晶”.有時也發(fā)現(xiàn)葡萄糖晶體在上層,底層為液體,中間夾著氣體,這是由于結(jié)晶蜜發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳把固態(tài)結(jié)晶核頂?shù)缴蠈?粘附于容器壁的緣故.結(jié)晶蜂蜜在形態(tài)上有細膩、細粒和粗粒的區(qū)別,這與蜂蜜成分以及貯存條件有關(guān),有些蜂蜜容易結(jié)晶,大多數(shù)蜂蜜在較低溫度下結(jié)晶,少數(shù)蜂蜜長時間不結(jié)晶.
蜂蜜結(jié)晶分層是正常的,但是你這個結(jié)晶還分層,就有點問題了,你可以用筷子捅一下,看能不能捅的動,很軟能捅動的結(jié)晶是正常的,很硬的就是摻了糖的,另外你也可以把結(jié)晶挑出來用手捻一下,真正的蜂蜜結(jié)晶呈魚籽或油脂狀,很細膩,色白,手捻無砂粒感,結(jié)晶物入口易化.摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺,就像用手捻白糖一樣,不易捻碎,入口有吃糖的感覺.