液體發(fā)生沸騰時(shí)的溫度.當(dāng)液體沸騰時(shí),在其內(nèi)部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強(qiáng)相等,氣泡才有可能長(zhǎng)大并上升,所以,沸點(diǎn)也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強(qiáng)的溫度.液體的沸點(diǎn)跟外部壓強(qiáng)有關(guān).當(dāng)液體所受的壓強(qiáng)增大時(shí),它的沸點(diǎn)升高；壓強(qiáng)減小時(shí)；沸點(diǎn)降低.例如,蒸汽鍋爐里的蒸汽壓強(qiáng),約有幾十個(gè)大氣壓,鍋爐里的水的沸點(diǎn)可在200℃以上.又如,在高山上煮飯,水易沸騰,但飯不易熟.這是由于大氣壓隨地勢(shì)的升高而降低,水的沸點(diǎn)也隨高度的升高而逐浙下降.（在海拔1900米處,大氣壓約為79800帕（600毫米汞柱）,水的沸點(diǎn)是93.5℃）.