食品生物化學(xué)的名詞解釋
食品生物化學(xué)的名詞解釋
請問水分活度、淀粉的糊化、淀粉的老化、必需脂肪酸、必需氨基酸、酶、維生素、食品添加劑、完全蛋白質(zhì)、油脂老化、酶的最適溫度、膠體溶液、蛋白質(zhì)的鹽析、蛋白質(zhì)的鹽溶的名詞解釋各是什么?
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化學(xué)人氣：114 ℃時間：2020-03-23 18:27:15
優(yōu)質(zhì)解答
1.水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài),即水分與食品結(jié)合程度（游離程度）.水分活度值越高,結(jié)合程度越低；水分活度值越低,結(jié)合程度越高.2.淀粉在常溫下不溶于水,但當(dāng)水溫至53℃以上時,淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化.淀粉...
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