苷類又稱配糖體.是糖或糖的衍生物與另一類非糖物質(zhì)通過糖的端基碳原子連接而成的一類化合物.
苷的共性在糖的部分,而苷元部分幾乎包羅各種類型的天然成分,故其性質(zhì)各異.苷大多數(shù)是無色無臭的結(jié)晶或粉末,味苦或無味；多能溶于水與稀醇,亦能溶于其他溶劑；遇濕氣及酶或酸、堿時即能被分解,生成苷元和糖.苷類可根據(jù)苷鍵原子不同而分為氧苷、硫苷、氮苷和碳苷,其中氧苷為最常見.
單糖環(huán)狀半縮醛結(jié)構(gòu)中的半縮醛羥基與另一分子醇或羥基作用時,脫去一分子水而生成縮醛.糖的這種縮醛稱為糖苷.例如α-和β-D-吡喃葡萄糖的混合物,在氯化氫催化下同甲醇反應(yīng),脫去一分子水,生成α-和β-D-甲基吡喃葡萄糖苷的混合物.
α-和β-D-吡喃葡萄混合液 β-D-甲基吡喃葡萄糖苷 α-D-甲基吡喃葡萄糖苷,苷由糖和非糖部分組成.非糖部分稱為糖苷配基或苷元.糖和糖苷配基脫水后通過過“氧橋”連接,這種鍵稱為苷鍵.由于單糖的環(huán)式結(jié)構(gòu)有α-和β-兩種構(gòu)型,所以可生成α-和β-兩種沒構(gòu)型的苷.天然苷多為β-構(gòu)型.苷的名稱是按其組成成分而命名的,并指出苷鍵和糖的構(gòu)型.天然苷常按其來源而用俗名.
糖苷結(jié)構(gòu)中已沒有半縮醛羥基,在溶液中不能再轉(zhuǎn)變成開鏈的醛式結(jié)構(gòu),所以糖工苷無還原性,也沒有變旋現(xiàn)象.糖苷在中性或堿性環(huán)境中較穩(wěn)定,但在酸性溶液中或在酶的作用下,則水解生成糖和非糖部分.
糖苷是中草藥的有效成分之一,多為無色、無臭、有苦澀味的固體,但黃酮苷和蒽醌苷為黃色.
苷中含有糖部分,所以在水中有一定的溶解性.苷類都有旋光性,天然苷多為左旋體