磷酸鹽緩沖液由磷酸一氫鈉(NaHPO4)和磷酸二氫鈉(NaH2PO4)的混合溶液組成,其中磷酸一氫鈉是呈堿性的,而磷酸二氫鈉是呈酸性的.由于磷酸不是強(qiáng)酸,所以磷酸一氫根和磷酸二氫根中氫離子都不能完全電離出來(lái),當(dāng)向混合溶液中加入酸時(shí),磷酸一氫鈉就會(huì)吸收溶液中的氫離子變成磷酸二氫鈉,使溶液的pH值下降很少,同理,當(dāng)向溶液中加入堿時(shí)磷酸二氫根就會(huì)吸收一氫氧根離子形成磷酸一氫根,這樣溶液的pH值上升就會(huì)很少.這就是緩沖溶液,緩沖溶液可以條件變化的情況下保護(hù)溶液,使溶液的pH值的變化盡量的小,故緩沖溶液又可以稱為保護(hù)液.
脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶,它可作用于甘油三酯的酯鍵,使甘油三酯降解為甘油二酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸.
酶是一種活性蛋白質(zhì).因此,一切對(duì)蛋白質(zhì)活性有影響的因素都影響酶的活性.酶與底物作用的活性,受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響.