十大陜西風(fēng)俗習(xí)慣
面條像腰帶、鍋盔像鍋蓋、辣子是道菜、泡饃大碗賣、碗盆難分開、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對外、不坐蹲起來、唱戲吼起來.陜西十大怪其實(shí)是一種獨(dú)特的生活.
俗話說,“百里不同風(fēng),十里不同俗.”在陜西這塊黃土地上,由于氣候、經(jīng)濟(jì)、文化等多方面原因的影響,陜西人（關(guān)中人）在衣、食、住、行、東等方面,形成了一些獨(dú)特的方式.外地人對此十分好奇,經(jīng)過匯集稱之為“陜西十大怪”（即“關(guān)中十大怪”）：面條像腰帶、鍋盔像鍋益、辣子是道菜、泡饃大碗賣、碗盆難分開、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對外、不坐蹲起來、唱戲吼起來等.
一、面條像腰帶
“扯面寬得像褲帶”.扯面也叫冰冰（讀biang－－biang,現(xiàn)代漢語字典上沒有這個字）面,正宗的關(guān)中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的.正宗的冰冰面,一根面條寬度可達(dá)二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼.一根面條足夠一頓飯,而對大飯量的關(guān)中人來說,一頓吃8 兩、1斤也是輕輕松松的.
關(guān)中人吃面,喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬.這種面煮熟以后,撈在碗里,無論是澆臊子,還是潑油辣子,吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性.既可口又耐饑.人們脖子一伸一縮,呼嚕嚕吞進(jìn)肚里,吃飽吃脹,飽嗝一打,頓時渾身上下都是力氣,拉架子車、上山扛石頭,五六個小時不吃不喝也不覺得餓.
二、鍋盔像鍋蓋
相傳在唐代修乾陵時,因服役的軍人工匠人數(shù)過多,往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度,受到懲罰.于是,有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里,把頭盔放到火中去烤,而烙成餅.現(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了.
做鍋盔,面要和得很硬,硬得用手都揉不動,要借用木杠來壓揉,然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成.這樣,烙成的鍋盔外脆晨酥,清香可口,放上十天八天也不會變味.鍋盔要數(shù)“乾州（今乾縣）鍋盔”好.
三、辣子是道菜
至于說辣子,一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒.其實(shí)四川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料,而在陜西“沒潑辣子”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴.就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒.
“油潑辣子”看著紅、聞著香、吃著辣,既能用來調(diào)面,又能夾饃吃.人們常說“油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧!”
四、泡饃大碗賣
“牛羊肉泡饃大碗賣”可稱上是“陜西第一泡”、“西安第一碗”.到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來一趟.而牛羊肉泡饃要數(shù)回民食品了.
關(guān)中人吃飯講究實(shí)惠,肉是大塊的肉,饃是硬梆梆的死面托托饃,碗是能盛6兩8兩的大老碗.剛端上來的羊肉泡饃很燙,呼呼地直冒熱氣,吃時用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥,邊撥邊吃.
羊肉泡的作法主要分煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃.肉要煮得又酥又爛.饃要烙得又硬又黃,還要遇水不化、百煮不爛.湯用牛羊肉骨髓熬成.饃要掰得越碎越勻越好,然后將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調(diào)料加入,在炒瓢內(nèi)旺火爆煮.
由于烹煮的方法不同,羊肉泡饃為煮饃和小炒.加湯的多少不同,分為干泡（湯少）和水圍城（湯多）,吃得自有分寸.這種泡饃有干有湯,又熱又香,很叫人開胃口.所以泡饃館,便選用一種耀州（耀縣）產(chǎn)的大瓷碗來裝盛泡饃.
五、碗盆難分開
陜西人（老陜）吃飯,喜歡用一種耀州產(chǎn)的近1尺的白瓷青花大碗,當(dāng)?shù)厝朔Q為“老碗”.這種老碗甚至比小盆還大,所以往往碗盆難分.