物理性質(zhì)：乙酸在常溫下是一種有強(qiáng)烈刺激性酸味的無(wú)色液體.乙酸的熔點(diǎn)為16.6℃（289.6 K）.沸點(diǎn)117.9℃（391.2 K）.相對(duì)密度1.05,閃點(diǎn)39℃,爆炸極限4%～17%（體積）.純的乙酸在低于熔點(diǎn)時(shí)會(huì)凍結(jié)成冰狀晶體,所以無(wú)水乙酸又稱(chēng)為冰醋酸.乙酸易溶于水和乙醇,其水溶液呈弱酸性.乙酸鹽也易溶于水.
化學(xué)性質(zhì)：酸性
　　羧酸中,例如乙酸,的羧基氫原子能夠部分電離變?yōu)闅潆x子（質(zhì)子）而釋放出來(lái),導(dǎo)致羧酸的酸性.乙酸在水溶液中是一元弱酸,酸度系數(shù)為4.8,pKa=4.75（25℃）,濃度為1mol/L的醋酸溶液（類(lèi)似于家用醋的濃度）的pH為2.4,也就是說(shuō)僅有0.4%的醋酸分子是解離的.　　乙酸的酸性促使它還可以與碳酸鈉、氫氧化銅、苯酚鈉等物質(zhì)反應(yīng).　　2CH3COOH + Na2CO3 =2CH3COONa + CO2 ↑+ H2O 　　2CH3COOH + Cu(OH)2=Cu（CH3COO）2 + 2H2O 　　CH3COOH + C6H5ONa =C6H5OH (苯酚）+ CH3COONa
二聚物
　　乙酸的二聚體,虛線表示氫鍵 　　乙酸的晶體結(jié)構(gòu)顯示,分子間通過(guò)氫鍵結(jié)合為二聚體（亦稱(chēng)二締結(jié)物）,二聚體也存在于120℃的蒸汽狀態(tài).二聚體有較高的穩(wěn)定性,現(xiàn)在已經(jīng)通過(guò)冰點(diǎn)降低測(cè)定分子量法以及X光衍射證明了分子量較小的羧酸如甲酸、乙酸在固態(tài)及液態(tài),甚至氣態(tài)以二聚體形式存在.當(dāng)乙酸與水溶和的時(shí)候,二聚體間的氫鍵會(huì)很快的斷裂.其它的羧酸也有類(lèi)似的二聚現(xiàn)象.　?。▋啥诉B接H）
溶劑
　　液態(tài)乙酸是一個(gè)親水（極性）質(zhì)子化溶劑,與乙醇和水類(lèi)似.因?yàn)榻殡姵?shù)為6.2,它不僅能溶解極性化合物,比如無(wú)機(jī)鹽和糖,也能夠溶解非極性化合物,比如油類(lèi)或一些元素的分子,比如硫和碘.它也能與許多極性或非極性溶劑混合,比如水,氯仿,己烷.乙酸的溶解性和可混合性使其成為了化工中廣泛運(yùn)用的化學(xué)品.
化學(xué)反應(yīng)
　　對(duì)于許多金屬,乙酸是有腐蝕性的,例如鐵、鎂和鋅,反應(yīng)生成氫氣和金屬乙酸鹽.因?yàn)殇X在空氣中表面會(huì)形成氧化鋁保護(hù)層,所以鋁制容器能用來(lái)運(yùn)輸乙酸.金屬的乙酸鹽也可以用乙酸和相應(yīng)的堿性物質(zhì)反應(yīng),比如最著名的例子：小蘇打與醋的反應(yīng).除了醋酸鉻（II）,幾乎所有的醋酸鹽能溶于水.　　Mg（s）+ 2 CH3COOH（aq）→ (CH3COO)2Mg(aq) + H2（g）NaHCO3（s）+ CH3COOH(aq) →CH3COONa(aq) + CO2(g) + H2O（l） 　　乙酸能發(fā)生普通羧酸的典型化學(xué)反應(yīng),特別注意的是,可以還原生成乙醇,通過(guò)親核取代機(jī)理生成乙酰氯,也可以雙分子脫水生成酸酐.　　同樣,乙酸也可以成酯或氨基化合物.如乙酸可以與乙醇在濃硫酸存在并加熱的條件下生成乙酸乙酯(本反應(yīng)為可逆反應(yīng),反應(yīng)類(lèi)型屬于取代反應(yīng)中的酯化反應(yīng)).　　CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 + H2O 　　440℃的高溫下,乙酸分解生成甲烷和二氧化碳或乙烯酮和水.
鑒別
　　乙酸可以通過(guò)其氣味進(jìn)行鑒別.若加入氯化鐵（III）,生成產(chǎn)物為深紅色并且會(huì)在酸化后消失,通過(guò)此顏色反應(yīng)也能鑒別乙酸.乙酸與三氧化砷反應(yīng)生成氧化二甲砷,通過(guò)產(chǎn)物的惡臭可以鑒別乙酸.