2004年5月1日起實施《大豆油》（GB1535－2003）新標準.成品豆油分一級、二級、三級、四級四個質量等級,分別相當于原來的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油.
　　大豆色拉油是以前的國家標準相當于現在國家標準中的一級大豆油.毛油是指大豆經過浸出法或壓榨法得到油,在國家標準中叫原油.毛油不能直接食用.毛油經過水化脫膠,真空脫溶,干燥后叫四級大豆油.
　　四個等級的區(qū)別和標準如下：
　　壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質量指標 GB 1535-2003
　　質量指標
　　1色澤
　?。_維朋比色槽25.4mm）≤
　　一級 ——
　　二級 ——
　　三級 黃70 紅4.0
　　四級 黃70 紅6.0
　　（羅維朋比色槽133.4mm）≤
　　一級 黃20 紅2.0
　　二級 黃35 紅4.0
　　三級 ——
　　四級 ——
　　2氣味、滋味
　　一級 無氣味、口感好
　　二級 氣味、口感良好
　　三級 具有大豆油固有的氣味和滋味,無異味
　　四級 *具有大豆油固有的氣味和滋味,無異味
　　3透明度
　　一級 澄清、透明
　　二級 澄清、透明
　　三級 ——
　　四級 ——
　　4水分及揮發(fā)物（%）≤
　　一級 0.05
　　二級 0.05
　　三級 0.10
　　四級 *0.20
　　5不溶性雜質（%）≤
　　一級 0.05
　　二級 0.05
　　三級 0.05
　　四級 *0.05
　　6酸值（mgKOH/g）≤
　　一級 *0.20
　　二級 *0.30
　　三級 *1.0
　　四級 *3.0
　　7過氧化值（mmol/100g）≤
　　一級 *5.0
　　二級 *5.0
　　三級 *6.0
　　四級 *6.0
　　8加熱試驗（280℃）
　　一級 ——
　　二級 ——
　　三級 無析出物,羅維朋比色：黃色值不變,紅色值的增加小于0.4
　　四級 *微量析出物,羅維朋比色：黃色值不變,紅色值增加小于4.0,藍色值增加小于0.5
　　9含皂量（%）≤
　　一級 ——
　　二級 ——
　　三級 0.03
　　四級 ——
　　10煙點（℃）≥
　　一級 215
　　二級 205
　　三級 ——
　　四級 ——
　　11溶劑殘留量（mg/kg）
　　a浸出油
　　一級 *不得檢出
　　二級 *不得檢出
　　三級 *≤50
　　四級 *≤50
　　b壓榨油
　　一級 *不得檢出
　　二級 *不得檢出
　　三級 *不得檢出
　　四級 *不得檢出
　　注1：劃有“——”者不做檢測.壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時,視為未檢出.
　　注2：*號后面部分指標為強制.
　　注3：摘自國家標準GB1535-2003,以原件為準.
　　日常生活中,一些簡便易行的鑒別方法：
　　一看色澤.一、二級大豆油為微黃或無色,三、四級大豆油為黃色或棕黃色.
　　二看透明度.合格的一、二級大豆油應澄清、透明.
　　三看有無沉淀物.合格的大豆油無懸浮物、無沉淀物.
　　四聞、嘗.合格的一、二級大豆油無氣味,口感良好.三、四級大豆油具有大豆固有的氣味、滋味,無異味.