瓊脂系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜等海藻為原料,采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì).含有多種元素,并具有清熱解暑、開胃健脾之功能.
瓊脂為親水性膠體,分有條狀和粉末狀,不溶于冷水,易溶于熱水.瓊脂在工業(yè)上具有獨特的重要性,瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當(dāng)穩(wěn)定的凝膠（凍膠）,是食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研所必需之原料.
瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨特性質(zhì).其特點：具有凝固性、穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑.
廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等.