蒸餾和分餾都是分離液態(tài)混合物的方法.蒸餾和分餾都是利用液態(tài)混合物中各成分的沸點(diǎn)不同,通過(guò)控制溫度加熱,使一部分物質(zhì)經(jīng)汽化,然后冷凝液化再收集,另一部分還保持原來(lái)的狀態(tài)留在原來(lái)的裝置中.蒸餾和干餾過(guò)程都是物理過(guò)程,沒(méi)有新物質(zhì)生成,只是將原來(lái)的物質(zhì)分離.蒸餾和分餾的差別主要在于,蒸餾只進(jìn)行一次汽化和冷凝,分離出的物質(zhì)一般較純,例如用天然水制蒸餾水,在工業(yè)酒精中加生石灰后蒸餾得無(wú)水乙醇；分餾要連續(xù)進(jìn)行多次汽化和冷凝,分離出的物質(zhì)依然是混合物,只不過(guò)沸點(diǎn)范圍不同,例如對(duì)石油進(jìn)行常減壓分餾后可以得到沸點(diǎn)范圍不同的多個(gè)餾分.蒸餾和分餾沒(méi)有本質(zhì)差別,正是從這個(gè)意義上講,分餾是蒸餾原理的運(yùn)用.
干餾是在隔絕空氣的條件下,對(duì)木材、煤加強(qiáng)熱使之分解的一種加工處理方法.干餾后,原料的成分和聚集狀態(tài)都將發(fā)生變化,產(chǎn)物中固態(tài)、氣態(tài)和液態(tài)物質(zhì)都有.對(duì)木材干餾可得木炭、木焦油、木煤氣；對(duì)煤干餾,可得焦炭、煤焦油、粗氨水、焦?fàn)t氣.干餾的過(guò)程是化學(xué)過(guò)程.