變色主要是因?yàn)楸谎趸?
因?yàn)檎ブ院?細(xì)胞被破壞了,細(xì)胞里面的組織液流出來(lái)被氧化變色.
就像蘋(píng)果咬一口以后一會(huì)兒也會(huì)變色,但是你要是用掰開(kāi)的就不會(huì)變色,因?yàn)殛_(kāi)的細(xì)胞壁沒(méi)有被弄破.
我又查了一些更詳細(xì)的：
主要酚類(lèi)化合物.例如：多元酚類(lèi)、兒茶酚等.酚類(lèi)化合物易被氧化成醌類(lèi)化合物,即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色,隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深,最后變成深褐色.氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放.