這里的as確實(shí)是副詞,但是不是修飾名詞的副詞,而是解釋副詞.解釋副詞用于舉例或列舉,如：
namely 即（縮寫為viz.）
for example 例如（縮寫為e.g.）
as 如
i.e.那就是（that is的縮寫）
解釋副詞連接兩個(gè)短語(yǔ),構(gòu)成同位關(guān)系,所以解釋副詞后面出現(xiàn)名詞是正常的.你給出的句子的意思是：“有些動(dòng)物諸如狐貍和松鼠都有蓬毛尾巴.”如：
Only one person can do the job,namely you.
Such animals as the fox and squirrel have bushy tails.
as也可以解釋成“像”,作為介系詞來(lái)使用,所以你給出的第二句句子的意思是：“它跑得像箭一樣快.”又如：
Mary had a little lamb,whose fleece was white as snow.
希望我能幫助你解疑釋惑.