酵母菌有95個屬,將近900個種,每種都有差異,因此無法太精確.有的酵母菌是無氧有氧都可以正常生長繁殖；有些是在好氧條件下培養(yǎng)可以大量繁殖,而厭氧后立即大量死亡；有的是好氧條件下大量繁殖,到厭氧條件時可以繼續(xù)繁殖,但耗光它在好氧條件下積累的能量和物質后就會死亡.
根據(jù)這些差別,生產上一般是在富氧條件下培養(yǎng)繁殖,要用來發(fā)酵時當然就要然就要厭氧了.其他一些條件如糖類豐富,營養(yǎng)要素不缺乏也都是需要的,最適生長溫度一般在25-30攝氏度.