不是!蘑菇本身是一種真菌!
平常叫做蘑菇的是真菌中的一類,即擔(dān)子菌的子實(shí)體.子實(shí)體是擔(dān)子菌長出地面的地上部分,樣子很象插在地里的一把傘.地下還有白色絲狀,到處蔓延的菌絲體,這是擔(dān)子菌的營養(yǎng)體部分,即非繁殖器官.在一定溫度與濕度的壞境下,菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開始形成子實(shí)體.子實(shí)體初期象個雞蛋露出地面,迅速發(fā)育成子實(shí)體,有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等.成熟子實(shí)體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大.大的直徑可達(dá)40厘米左右,高可達(dá)50厘米左右；小的直徑不過半厘米,高不過1厘米.現(xiàn)將它各部分的性狀說明如下： 菌蓋是子實(shí)體最明顯的部分,好象一頂帽子.形狀多種多樣,一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等.菌蓋顏色十分復(fù)雜,雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色,但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異,更常見的是混合色澤.幼小與老熟時(shí)它們的顏色可以不同,中央與邊緣顏色更是常有差異.表面有干燥的、有濕潤的、有粘的,有光滑的、有粗糙的,還有的具有各種附屬物：如纖毛、環(huán)紋、各種鱗片等.這些附屬物的形狀,大小、色澤又各有種種變化.菌蓋邊緣的形狀也不一樣,幼小時(shí)與成熟后的形狀可以完全不同.成熟后一般可分成內(nèi)卷、反卷、上翹、延伸等.周邊有全緣而整齊的,也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的.菌蓋表面有皮層.在皮層菌絲里含有不同的色素,因而使菌蓋呈現(xiàn)各種不同色澤.皮層下面便是菌肉,一般由長型的絲狀菌絲組成,有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成.菌肉顏色以及受傷后顏色的變化,常因種類不同而不同.一般菌肉多呈白色或污白色,有的呈淡黃色或紅色等.例如牛肝菌菌肉受傷后多變?yōu)榍嗨{(lán)色,稀褶黑菇先變成紅色后變黑色,卷邊網(wǎng)褶菌傷后變褐色,而變黑蠟傘傷后變成黑色.
子實(shí)層體是長在菌蓋下面產(chǎn)生子實(shí)層的部分,有的呈葉狀,叫作苗褶.有的呈管狀,叫作菌管.菌褶呈放射狀排列,向中央連接菌柄的頂部,向外到達(dá)苗蓋邊緣、子實(shí)層就排列在苗褶兩側(cè),或存在于菌管里面的周圍.
1菌褶經(jīng)常看見的菌褶顏色,一般是孢子的顏色.幼嫩時(shí)一般是白色,老熟后變成各種不同的顏色.菌褶的形狀有寬的、窄的,三角形的.有等長的、不等長的、分叉的等.苗褶與菌褶間,有的有橫脈連接,有的在靠近菌柄的一端互相交織成網(wǎng)狀等.菌褶的邊緣通常完整平滑,但有呈波浪狀或鋸齒狀的,也有邊緣粗糙有顆粒狀物的.菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據(jù)之一.通常有以下幾種.
（1） 離生：菌褶不與菌柄連接,因而在菌褶與菌柄之間有距離.
（2） 彎生：菌褶與菌柄連接處稍微向上彎.
（3） 直生：菌褶直接與菌柄連接,不向下延長,也不向上彎曲.
（4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸.
2 菌管 菌管可長可短,與菌柄連接的方式一般與菌褶與菌柄連接方式相似.也有離生、彎生、直生和延生等方式,有的容易和菌肉剝離,菌管間也極容易相互分離.但那些不成放射狀排列而類似菌褶的,就不容易相互分離.它們的顏色多樣,與菌管口部的顏色相同或不相同.
3．子實(shí)層菌褶的兩側(cè)和菌管的里面布滿子實(shí)層.子實(shí)層中有擔(dān)子、囊狀體等.擔(dān)子通常棒狀,有四個小梗,上面各生一個擔(dān)孢子.有時(shí)只生兩個小梗,產(chǎn)生兩個擔(dān)孢子.擔(dān)孢子簡稱孢子.它的形狀、顏色、大小、花紋是蘑菇分種的重要依據(jù)之一.其形狀有圓的、卵圓的、橢圓的、圓筒形的、多角形的、星狀的等.它們的外面有一層或兩層膜,膜光滑或粗糙,有小疣、小刺、網(wǎng)紋、棱紋等.囊狀體生在擔(dān)子間,它們的起源多數(shù)如同擔(dān)子,分布在菌褶的整個表面,因?yàn)樗恢貌煌?又給以不同名稱.生在菌褶兩側(cè)的叫囊狀體,生在菌褶邊緣的叫褶緣囊體.它們通常沒有顏色,但在有些種內(nèi)部有顏色,它的形狀有多種,如棒狀、紡錘狀、梭狀、瓶狀、洋梨狀等.頂端有尖細(xì)呈尾狀的、有頭圓的、有角狀的、也有頂端有結(jié)晶體的,等等
食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品.目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇,學(xué)名為雙孢蘑菇.從野生種類中進(jìn)一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力.中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等,現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量采集,供銷于國內(nèi)外市場.
藥用蘑菇
目前中國藥用及包括試驗(yàn)有藥效的大型真菌有500余種,除了傳統(tǒng)藥用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外,近些年新發(fā)現(xiàn)并作為藥用的有云芝、樹花、古尼蟲草等,以及假蜜環(huán)菌、安絡(luò)小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等.
藥用部分主要是子實(shí)體,但有一些是通過現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)技術(shù)大量反制菌絲體來加工制藥.國內(nèi)外研究試驗(yàn)表明,天然的藥用真菌具有其獨(dú)特的優(yōu)越性.目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現(xiàn)代文明病的藥物方面,從包括真菌在內(nèi)的中藥中篩選,無疑是前景看好的.
毒 蘑 菇
中國的毒蘑菇(毒菌)種類多,分布廣泛,資源豐富.在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn),誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍,幾乎每年都有嚴(yán)重中毒致死的報(bào)告.曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一.因此,長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關(guān)心的事.有關(guān)方面曾做了大量的科普知識宣傳工作,但誤食中毒者仍屢有發(fā)生.因?yàn)殍b別毒菌并不容易,所以唯一的辦法,在野外最好不要輕易嘗試不認(rèn)識的蘑菇,同時(shí)不偏聽偏信.必須在分辨清楚或請教有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者之后,證明確實(shí)無毒時(shí)方可食用.如果吃了蘑菇發(fā)生了身體不舒服的感覺,應(yīng)該及時(shí)到醫(yī)院診治,千萬不可大意.
我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：
（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強(qiáng)烈惡心、嘔吐,腹痛、腹瀉等,毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇,黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒,已知有80余種.
（2）神經(jīng)精神型：已知有60余種.中毒癥狀是精神興奮,精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀.如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應(yīng).
（3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血,癥狀是突然寒戰(zhàn),發(fā)熱,腹疼頭疼,腰背肢體疼,面色蒼白,惡心,嘔吐全身虛弱無力,煩躁不安和氣促.此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起.
（4）肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約20余種.除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外,如環(huán)柄菇屬的某些種.
（5）呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇.死亡率較高.
（6）光過敏性皮炎型：我國目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌.
值得提及的是,在現(xiàn)代高科技發(fā)展中,人們發(fā)現(xiàn)鵝膏菌毒肽對真核生物細(xì)胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑制作用,而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用.它們被用于現(xiàn)代生命科學(xué)的研究中,起到了積極的作用.
木 腐 菌
中國比較明確記述為木腐菌的有500種左右.使本材發(fā)生白色腐朽的主要有多孔菌屬、云芝屬、層孔菌等等,引起木質(zhì)褐色腐朽的有牛舌菌、樺剝管菌等,另外常見的傘菌類木腐菌有側(cè)耳屬、香菇屬、猴頭菌屬等等.
白腐菌或褐腐菌所引起樹木或木材腐朽,可以說是有害的大型真菌,然而有害和有益往往是相對的.木腐菌和許多真菌被視力森林清潔工,它們能使枯枝、落葉分解歸還于大自然,參與物質(zhì)循環(huán),同時(shí)促使森林樹木天然的新陳代謝,維持生態(tài)平衡.而白腐菌是目前己知能夠?qū)⒛举|(zhì)素徹底降解為二氧化碳和水的唯一生物.人們正在研究如何利用它們來降解木質(zhì)素.白腐菌產(chǎn)生的漆酶能降解造紙廢液中的難分解物質(zhì).
外生菌根菌
中國有極為豐富的外生菌根菌,已知600種以上,例如傘菌類中的紅菇屬、乳菇屬、鵝膏菌屬、牛肝苗屬、腹苗類的硬皮馬勃菌屬、豆包菌以及子囊菌類的塊菌屬等.外生菌根菌的研究應(yīng)用,對于發(fā)展林業(yè)育苗,促進(jìn)林木生長發(fā)育以及綠化荒山、礦廠廢地有重要意義.
試驗(yàn)表明；利用外生菌根可使樹木提前4～5年成材.另外,對外生菌根菌及其菌根關(guān)系的研究對進(jìn)一步馴化野生食用菌,擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)食用菌栽培生產(chǎn)也具有實(shí)際意義.
【別名】雙孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇
【來源】真菌類擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing,以子實(shí)體入藥.
【生境分布】于秋季雨后發(fā)生在菜園、田野、庭園等處.分布于各地.
【栽培】室內(nèi)栽培在馬糞稻草培養(yǎng)料上.
【藥理作用】子實(shí)體含胰蛋白酶、麥芽糖、酶、解朊酶、及酪氨酸酶,前三者有助于食物的消化,后者為降血壓劑.
【性味歸經(jīng)】甘,平.
【功能主治】消食,清神,平肝陽.主治消化不良,高血壓.
【用法用量】
每日鮮品8兩,炒、煮食均可.
治高血壓：每天鮮品10兩,分2次食用.
【摘錄】《全國中草藥匯編》