你的理解沒問題,不過實(shí)際問題不是這樣.
如你所知,變質(zhì)需要水和氧氣參與氧化還原反應(yīng).水中的氧氣含量不如空氣中多,所以水中變質(zhì)較慢.不過,豬肉浸泡在水中會有部分依舊暴露在空氣中,而水又為變質(zhì)提供了它的條件之一,所以有時候你會發(fā)現(xiàn)有部分暴露在空氣中的豬肉變質(zhì)比完全在水中的快.
至于為食物解凍,雖然水中的會比較快,但是空氣中自然解凍的味道會比水中速溶的好,所以很多人寧愿讓他在空氣中慢慢解凍也不要放入水中.而且,結(jié)冰的食物因?yàn)闇囟鹊?氧化速度慢,解凍的那段時間還不足以讓它變質(zhì).況且,難道你就沒發(fā)現(xiàn)水浸泡過的肉類會變的很白,味道失真嗎?