有機物一般不溶于水,或在水中溶解度小,而當(dāng)有機物中含有極性基團時,在水中的溶解度增大.
常見極性基團有：醇羥基-OH；羧基-COOH；磺酸基-SO3H；氨基-NH2,等等；（羥基在芳環(huán)上不行,要醇羥基,氨基在酸性條件下表現(xiàn)出親水性；） 當(dāng)連有極性基團時,可以出現(xiàn)離子形式而表達出親水性,有的是與水分子形成氫鍵,例如乙醇；有的是以離子形式在水中有溶解度,比如乙酸,等.
但要注意的是,當(dāng)分子量增大,R基團增大,有極性基團也將逐步難溶于水,這是因為R基團增大后,將影響到氫鍵等,例如高級醇不溶于水,氫鍵不宜形成；高級脂肪酸不溶于水；等等.雙鍵對于有機物的溶解性是有影響的，雙鍵對極性、氫鍵的形成都有影響，比如通過共軛結(jié)構(gòu)對氫鍵的形成產(chǎn)生影響。往往是對在水中的溶解度不利。