（1）設(shè)李大叔應把西瓜定價為x元合適，
∵原利潤=（3-2）×400=400（元），為了使西瓜每天的利潤達到原來每天利潤的75%，
∴現(xiàn)在每天利潤為：400×75%=300（元），
即300=[400+（3-x）÷0.1×40]×（x-2），
整理得出：4x²-24x+35=0，
解得x₁=2.5，x₂=3.5（不合題意舍去）；
答：李大叔應把西瓜定價為2.5元合適；
（2）∵當定價為2.5元時，銷量為：400+（3-x）÷0.1×40=600（千克），
∴如果這批西瓜恰好一共在五天內(nèi)全部銷售完畢，這些西瓜共有：600×3+400×2=2600（千克）．