饅頭一般在潮濕的環(huán)境下發(fā)霉,在干燥的環(huán)境下由于沒有了水分,會(huì)變成饅頭干.
引起食物變質(zhì)的主要原因有3方面：
1、微生物作怪.環(huán)境中無處不存在微生物,食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中,很容易被微生物污染.只要溫度適宜,微生物就會(huì)生長繁殖,分解食物中的營養(yǎng)素,以滿足自身需要.這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了,食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味,失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性,顏色也會(huì)發(fā)生變化.
2、酶的作用.動(dòng)物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級(jí)產(chǎn)物.平時(shí)看到的飯發(fā)餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了.
3、食物的化學(xué)反應(yīng).油脂很容易被氧化,產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng),氧化后的油脂有怪味,如肥肉會(huì)由白色變成黃色.
變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化,失去原有食物的色、香、味品質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降,還會(huì)含有相應(yīng)毒素危害人體健康.