油污的成分油脂,與酯類水解反應(yīng)相同,油脂在有酸或堿和高溫水蒸氣的條件先,跟水發(fā)生水解反應(yīng)生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油.油脂水解反應(yīng)也是可逆反應(yīng),若用酸性物質(zhì)作催化劑,水解反應(yīng)不完全.若用堿性物質(zhì)作催化劑,水解反應(yīng)完全.反應(yīng)方程式如下：
（C17H35COO-）連接在三個C上剩下的用H飽和就是硬脂酸甘油酯
+3OH-=生成=3C17H35COO-+甘油（丙三醇）