回族
　　回族人信仰伊斯蘭的生活方式.在居住較集中的地方建有清真寺,由阿訇主持宗教活動,經(jīng)典主要是“古蘭經(jīng)”,信徒稱“穆斯林”.生活習(xí)俗固守回族傳統(tǒng),遵循教規(guī),講究衛(wèi)生,不吃豬肉. 伊斯蘭教回族穆斯林做禮拜
　　在回族的形成過程中曾起過重要作用.清真寺是回族穆斯林舉行禮拜和宗教活動的場所,有的還負(fù)有傳播宗教知識、培養(yǎng)宗教職業(yè)者的使命.清真寺在回族穆斯林心目中有著重要位置. 按伊斯蘭教歷,每年12月10日為古爾邦節(jié).每年的這一天,形成了宰牲獻(xiàn)祭的習(xí)俗沿襲至今. 另外,伊斯蘭教規(guī)定,每年教歷9 月定為齋月.在齋月里要封齋,要求每個穆斯林在黎明后至落日前的時間里,戒飲、戒食、戒房事……其目的是讓人們在齋月里認(rèn)真地反省自己的罪過,使經(jīng)濟(jì)條件充裕的富人,親自體驗一下饑餓的痛苦心態(tài).到教歷1 0 月1 日即齋戒期滿,舉行慶祝齋功完成的盛會,這一天就是開齋節(jié).開齋節(jié)這天,人們早早起床、沐浴、燃香,衣冠整齊地到清真寺作禮拜,聆聽教長講經(jīng)布道.然后去墓地“走墳”,緬懷“亡人”,以示不忘祖先.
　　回族分布較廣,食俗也不完全一致.如：寧夏回族偏愛面食,喜食面條、面片,還喜食調(diào)合飯.甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食.油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品,是節(jié)日饋贈親友不可少的.民間特色食品有釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等.多數(shù)人家常年備有發(fā)酵面,供隨時使用.城市的回族一年四季早餐習(xí)慣飲用奶茶. 肉食以牛、羊肉為主,有的也食用駱駝肉,食用各種有鱗魚類,如北方產(chǎn)的青魚、鰱魚、鰉魚等.鴿子在甘肅地區(qū)的回族中被認(rèn)為是圣鳥,可以飼養(yǎng),但不輕易食用.如有危重病人,征得伊瑪目（宗教職業(yè)者）同意,可作補(bǔ)品食用. 回族長于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調(diào)技法,風(fēng)味迥異的清真菜肴中,既有用發(fā)菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料,作工精細(xì)考究,色香味俱佳的名貴品種,也有獨(dú)具特色的家常菜和小吃.西北地區(qū)的回族民間還喜食腌菜. 回族飲料較講究,凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用.忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水.回族也喜飲茶和用茶待客,西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名.寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色. 回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點(diǎn)、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等.青海省西寧市,回族著名的萬盛馬糕點(diǎn)影響很大.河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運(yùn)章包子,遼寧沈陽市的馬家燒麥,義縣的伊斯蘭燒餅,陜西的牛羊肉泡饃,湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣?盛行于寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國.“五羅”是指五種炒菜同時上齊,“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌.“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞.
　　回族服飾的主要標(biāo)志在頭部.男子們都喜愛戴用白色制作的圓帽.圓帽分兩種,一種是平頂?shù)?另一種回族服飾
　　是六棱形的.講究的人,還在圓帽上刺上精美的圖案.回族婦女常戴蓋頭.蓋頭也有講究,老年婦女戴白色的,顯得潔白大方；中年婦女戴黑色的,顯得莊重高雅；婦女戴黑色的,顯得莊重高雅；未婚女子戴綠色的,顯得清新秀麗.不少已婚婦女平時也戴白色或黑色的帶沿圓帽.圓帽分兩種,一種是用白漂布制成的,一種是用白線或黑色絲線織成的,往往還織成秀美的幾何圖案.服裝方面,回族老漢愛穿白色襯衫,外套黑坎肩（老鄉(xiāng)稱“馬夾”）.回族老年婦女冬季戴黑色或褐色頭巾,夏季則戴白紗巾,并有扎褲褪的習(xí)慣.青年婦女冬季戴紅、綠色或蘭色頭巾,夏季戴紅、綠、黃等色的薄紗巾.
　　修窯洞一般先在依山靠崖的地方鏟出一個斷面,然后掘窯洞,回民叫這種窯為“崖窯”.有的斷面大,有的斷面小,小則能掘三孔窯,大則能掘五六孔窯.掘窯洞要有一定的技術(shù),一般都由“窯匠”提鎬,小工挖土,最后由窯匠再修飾一遍,鑿成“人字”形的畫紋,最后用泥抹墻.窯洞的樣式為底方頂圓,大小視其土質(zhì)而定,土質(zhì)堅硬則窯洞可挖得大些,土質(zhì)松軟沙化則要挖得小些.土質(zhì)好的窯洞一般深為十二米左右,寬三至四米,高三米有余.洞口多用土坯、石頭砌成,并鑲一門兩窗或三窗.回族窯洞一般中間一孔為主窯或叫客窯、大窯,邊上的一孔為火窯,供做飯和居住用.火窯一般都是進(jìn)門后在左側(cè)或右側(cè)有炕并連著鍋臺,中間有土坯砌的梯形高低墻.炕和鍋臺同用一個大煙囪,炕角還有一個控制炕的溫度的洞,可以插一塊板子.梯形高低墻上一般可放一盞燈,給鍋臺和炕照明.火窯頂垴還有個小窯,叫套窯,安放石磨或貯存土豆、蘿卜、糧食等.窯外上側(cè)喜歡挖一個高二米左右、深四米左右、寬二米左右的窯洞,回民俗稱“高窯子”或“高樓子”.高窯一般均為回族老人念經(jīng)禮拜的地方.有的在斷面兩側(cè)挖兩孔小窯,作倉庫和牲畜圈.畜圈一般都有欄,廁所一般都在院外.為了安全,整個院子習(xí)慣用土墻圍住. 回族這種窯洞,結(jié)構(gòu)簡單,堅固耐用,節(jié)省材料,經(jīng)濟(jì)方便,施工簡單,冬暖夏涼.
　　苗族
　　苗族的歷史悠久,在中國古代典籍中,早就有關(guān)于五千多年前苗族先民的記載, 苗族的先祖可追美麗淳樸的苗家姑娘
　　溯到原始社會時代活躍于中原地區(qū)的蚩尤部落.商周時期,苗族先民便開始在長江中下游建立“三苗國”,從事農(nóng)業(yè)稻作.苗族在歷史上多次遷徙,大致路線是由黃河流域至湘（湖南）、至黔（貴州）、至滇（云南）.苗族有自己的語言,屬漢藏語系苗瑤語族苗語支.
　　大部分地區(qū)的苗族一日三餐,均以大米為主食.油炸食品以油炸粑粑最為常見.如再加一些鮮肉和酸菜做餡,味道更為鮮美. 肉食多來自家畜、家禽飼養(yǎng),四川、云南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之說.苗家的食用油除動物油外,多是茶油和菜油. 以辣椒為主要調(diào)味品,有的地區(qū)甚至有“無辣不成菜”之說.苗族的菜肴種類繁多,常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜,大部分苗族都善作豆制品. 各地苗族普遍喜食酸味菜肴,酸湯家家必備.酸湯是用米湯或豆腐水,放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后,即可用來煮肉,煮魚,煮菜. 苗族的食物保存,普遍采用腌制法,蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味的.苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子,統(tǒng)稱酸壇. 苗族釀酒歷史悠久,從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝.日常飲料以油茶最為普遍.湘西苗族還特制有一種萬花茶.酸湯也是常見的飲料. 典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等.
　　黔東南苗族服飾不下200種,是我國和世界上苗族服飾種類最多、保存最好的區(qū)域,被稱為“苗族服飾博物館”.苗族服飾從總體來看,保持著中國民間的織、繡、挑、染的傳統(tǒng)工藝技法,往往在運(yùn)用一種主要的工藝手法的同時,穿插使用其他的工藝手法,或者挑中帶繡,或者染中帶繡,或者織繡結(jié)合,從而使這些服飾圖案花團(tuán)錦簇,溢彩流光,顯示出鮮明的民族藝術(shù)特色.從內(nèi)容上看,服飾圖案大多取材于日常生活中各種活生生的物象,有表意和識別族類、支系及語言的重要作用,這些形象記錄被專家學(xué)者稱為“穿在身上的史詩”.從造型上看,采用中國傳統(tǒng)的線描式或近乎線描式的、以單線為紋樣輪廓的造型手法.從制作技藝看,服飾發(fā)展史上的五種形制,即編制型、織制型、縫制型、拼合型和剪裁型,在黔東南苗族服飾中均有范例,歷史層級關(guān)系清晰,堪稱服飾制作史陳列館.從用色上看,她們善于選用多種強(qiáng)烈的對比色彩,努力追求顏色的濃郁和厚重的艷麗感,一般均為紅、黑、白、黃、藍(lán)五種.從構(gòu)圖上看,它并不強(qiáng)調(diào)突出主題,只注重適應(yīng)服裝的整體感的要求.從形式上看,分為盛裝和便裝.盛裝,為節(jié)日禮賓和婚嫁時穿著的服裝,繁復(fù)華麗,集中體現(xiàn)苗族服飾的藝術(shù)水平.便裝,樣式比盛裝樣式素靜、簡潔,用料少,費(fèi)工少,供日常穿著之用.除盛裝與便裝之分外,苗族服飾還有年齡和地區(qū)差別.
　　苗族的吊腳樓通常建造在斜坡上,分兩層或三層.最上層很矮,只放糧食不住人.樓下堆放雜物或作牲口圈.兩層者則不蓋頂層.一般以竹編糊泥作墻,以草蓋頂. 在凱里苗族山寨,居住的是吊腳樓.苗族大多居住在高寒山區(qū),山高坡陡,平整、開挖地基極不容易,加上天氣陰雨多變,潮濕多霧,磚屋底層地氣很重,不宜起居.因而,苗族歷來依山傍水,構(gòu)筑一種通風(fēng)性能好的干爽的木樓,叫“吊腳樓”.
　　朝鮮族
　　朝鮮族通用語言為朝鮮語,一般認(rèn)為屬阿爾泰語系.朝鮮語屬音位文字類型,有40個字母,是音素字母.拼寫時,把同一音節(jié)的音素迭成字塊構(gòu)成方塊形文字. 朝鮮族主要從事農(nóng)業(yè),以擅長在寒冷的北方種植水稻著稱,生產(chǎn)的大米潔白、油性大,營養(yǎng)豐富,延邊朝鮮族自治州被稱譽(yù)為“北方水稻之鄉(xiāng)”.延邊地區(qū)還是中國主要的烤煙產(chǎn)區(qū)之一.延邊黃牛是中國五大地方良種黃牛之一.長白山林區(qū)的特產(chǎn)人參、貂皮、鹿茸,被譽(yù)為“東北三寶”.
　　朝鮮族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品很多,其中最有名的是打糕、冷面、泡菜.打糕是用蒸熟的糯米打成團(tuán)、切塊、撒上豆面并加稀蜜、白糖 制成.冷面是在蕎麥面中加淀粉、水,和勻成面條,煮熟后用涼水冷卻,加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯等制成,吃起來清涼爽口,味道鮮美.泡菜是將大白菜浸泡幾天,漂凈,用辣椒等作料拌好,放進(jìn)大缸密封制成.腌制時間越長,味道越可口.
　　朝鮮族住房的構(gòu)造,主要是木構(gòu)架承重.地基用土墊起30厘米高的臺基,周邊再砌上石塊.外墻也是先立起木框架,兩面編織草繩或柳條,外抹泥漿,白灰罩面,中間充填沙土；也有不填沙土,做成空心墻的.內(nèi)隔墻多用雙面抹灰的板條墻.門窗為推拉式,門窗口的尺寸相同,往往是門窗不分,都可做出入口,窗欞豎向排列密,橫格間隔遠(yuǎn),再加門窗口狹長,使得本來低矮的房身給人以挺拔秀麗之感.屋頂多作成四坡式,比較普遍的做法是,在椽子上鋪稻草簾或柳樹枝條,上面抹泥,再覆蓋30—50厘米厚的稻草,最后用草繩編成網(wǎng)格,將整個屋頂包住,或用草簾逐層相搭接,將屋頂蓋滿,以防起風(fēng)將稻草吹散.在城鎮(zhèn)中,住宅多用青灰色陶瓦屋頂.瓦頂坡面略有曲線,檐頭四角和屋脊兩端向上翹起,瓦當(dāng)和脊頭加簡單花飾,形成活潑明快的風(fēng)格.
　　畬族
　　江西東北部的畬族原住廣東潮州府鳳凰山,后遷福建汀州府寧化縣居住,大約在宋元之后至明代中葉以前遷到贛東北居住.安徽的畬族約在100年前從浙江的蘭溪、桐廬、淳安等縣遷來.各地畬族都以廣東潮州鳳凰山為其民族發(fā)祥地,傳說他們的始祖盤瓠就葬在這里,并認(rèn)為婦女的頭飾扮成鳳凰形式,就是為了紀(jì)念他們的始祖.在畬族中,廣泛流傳著屬于原始社會圖騰崇拜性質(zhì)的盤瓠傳說,傳說他們的始祖盤瓠因為幫助皇帝平息了外患,得以娶其第三公主為妻,婚后遷居深山,生下三男一女,長子姓盤,次子姓藍(lán),三子姓雷,女婿姓鐘,子孫逐漸繁衍成為畬族.
　　畬族的傳統(tǒng)服飾,斑斕絢麗,豐富多彩.畬族服裝崇尚青藍(lán)色,衣料多為自織的麻布.現(xiàn)在畬族男子服裝與漢族無異,而閩東、浙南的部分畬族婦女,服飾仍具有鮮明的民族風(fēng)格.衣領(lǐng)、袖口和右襟多鑲花邊,有穿短褲裹綁腿的習(xí)慣.尤其是婦女的發(fā)式與漢族不同.少女喜用紅色絨線與頭發(fā)纏在一起,編成一條長辮子,盤在頭上.已婚婦女一般都頭戴鳳冠,即用一根細(xì)小精制的竹管,外包紅布帕,下懸一條一尺長、一寸寬的紅綾.老、中、青不同年齡的婦女,發(fā)間還分別環(huán)束黑色、藍(lán)色或紅色絨線.冠上飾有一塊圓銀牌,牌上懸著三塊小銀牌；垂在額前,畬族稱 它為龍髻,表示是“三公主”戴的鳳冠(傳說中,高辛帝把自己的三公主許配給斬犬戎番王頭有功的盤瓠.冠上還插一根銀簪,再佩戴上銀項圈、銀鏈、銀手鐲和耳環(huán),顯得格外艷麗奪目.
　　客家飲食文化所受畬族文化的影響也很廣泛而深刻.先從飲食的原料說起,客家人很重視的棱米,就是從畬族學(xué)來的.楊瀾《臨汀匯考》卷4（（物產(chǎn)考》載：“汀人……又有棱米,又名畬米.畬客開山種樹,掘燒亂草,乘土暖種之,分粘木粘二種,四月種,九月收.”說明棱米本為畬民特產(chǎn),后來卻成為汀州客家人的重要糧食作物之一.在飲食習(xí)慣方面,客家人喜食和善食薯芋,又盛行“綠荷包飯”、“竹筒飯”,也應(yīng)是從包括畬族先民在內(nèi)的土著民那兒學(xué)來的.例如,唐代柳宗元《柳州炯氓》詩寫道：“郡城南下接通津,異服殊音不可親.青著裹鹽歸炯客,綠荷包飯趁虛人.”說明“綠荷包飯”是古代百越民族的重要風(fēng)俗,是客家“綠荷包飯”源于畬族或畬族先民之一證.
　　土家族
　　土家族絕大部分居住在湖南、湖北省、貴州省以及四川省（現(xiàn)在屬于重慶市）.土家族自稱“畢茲卡”（意為本地人）,有自己的語言.大多數(shù)人通漢語,只有為數(shù)不多的幾個聚居區(qū)還保留著土家語. 土家族民間十分注重傳統(tǒng)節(jié)日,尤其以過年最為隆重.每年農(nóng)歷二月二日稱為社日,屆時要吃社飯.端陽節(jié)吃粽子.重陽節(jié)打粑粑,土家族過去迷信鬼神,崇拜祖先,每逢年節(jié)都要大敬祖先,初一、十五也要進(jìn)行小敬.
　　土家族女裝為短衣大袖,左襖開襟,滾鑲2～3層花邊,鑲邊筒褲；男裝為對襟短衫.“過趕年”,即提前l(fā)～2天過年,是其重要節(jié)日.土家族男子穿琵琶襟上衣,纏青絲頭帕.婦女著左襟大褂,滾兩三道花邊,衣袖比較寬大,下著鑲邊筒褲或八幅羅裙,喜歡佩戴各種金、銀、玉質(zhì)飾物.在土家族的心中,繁多的色彩中,紅色則最受人青昧.紅色有著熱烈、鮮艷、醒目、樣和之感,因此喜紅者諸多.有色必有紅,久而久之,不但在服飾上而且在生活上也形成了無紅不成喜,有喜必有紅之俗.“改土歸流”后,由于受封建王朝的壓制,以及中原文化的強(qiáng)大影響,土家族的服飾男女服裝均為滿襟款式,改掉了“男女服飾不分”的民族服裝,加以土家族的家織花邊,保持著本民族服裝的濃厚特色.
　　土家族愛群居,愛住吊腳木樓.建房都是一村村,一寨寨的,很少單家獨(dú)戶.所建房屋多為木結(jié)構(gòu),小青瓦,花格窗,司檐懸空,木欄扶手,走馬轉(zhuǎn)角,古香古色.一般居家都有小庭院,院前吊腳樓有籬笆,院后有竹林,青石板鋪路,刨木板裝壁,松明照亮,一家過著日出而作,日落而息的田園寧靜生活.
　　土家族日常主食除米飯外,以包谷飯最為常見,包谷飯是以包谷面為主,適量地?fù)揭恍┐竺子枚拗?或用木甑蒸而成.有時也吃豆飯,即將綠豆、豌豆等與大米合煮成飯食用,粑粑和團(tuán)馓也是土家族季節(jié)性的主食,有的甚至一直吃到栽秧時,過去紅苕在許多地區(qū)一直被當(dāng)成主食,現(xiàn)仍是一些地區(qū)入冬后的常備食品.土家族菜肴以酸辣為其主要特點(diǎn).民間家家都有酸菜缸,用以腌泡酸菜,幾乎餐餐不離酸菜,酸辣椒炒肉視為美味,辣椒不僅是一種菜肴,也是每餐不離的調(diào)味品.豆制品也很常見,如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等.尤其喜食合渣,即將黃豆磨細(xì),漿渣不分,煮沸澄清,加菜葉煮熟即可食用.民間常把豆飯、包谷飯加合渣湯一起食用.土家族平時每日三餐,閑時一般吃兩餐；春夏農(nóng)忙、勞動強(qiáng)度較大時吃四餐.如插秧季節(jié),早晨要加一頓“過早”,“過早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃.據(jù)說“過早”餐吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意.土家族還喜食油茶湯.
　　土家族愛唱山歌,山歌有情歌、哭嫁歌、擺手歌、勞動歌、盤歌等.在調(diào)式上,徵、羽調(diào)式較多,宮調(diào)式較少,部分民歌有調(diào)式交替現(xiàn)象；曲式結(jié)構(gòu)上以二樂句、四樂句、五樂句的樂段結(jié)構(gòu)較多；在一些偏僻山寨,有一個樂句不斷反覆的樂句式結(jié)構(gòu).在各種民歌中,多段(聯(lián)曲)體結(jié)構(gòu)比較普遍；旋律多為級進(jìn),與語言緊密結(jié)合,富于吟誦性.
　　土家族主要從事農(nóng)業(yè),手工業(yè)方面,刺繡、編織比較有名,土花鋪蓋尤為著名.在經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展上受漢族影響較多,但也保留有自己的特點(diǎn).湘西的“金色桐油”,鄂西的“壩漆”,都是飲譽(yù)中外的名產(chǎn)