從微觀角度看沸騰的過(guò)程,大體可分兩個(gè)階段：
沸騰前,燒杯里的水被加熱,由于水中溶有空氣,在杯底及壁上出現(xiàn)了小氣泡,這些小氣泡是杯內(nèi)壁及底部所吸附的空氣被分離出來(lái)形成的.小氣泡的周?chē)际撬?水就要向氣泡里不斷地蒸發(fā).小氣泡的體積小,里面的氣很快就達(dá)到飽和狀態(tài),所以氣泡里不僅有空氣而且還有飽和的水汽.當(dāng)水溫繼續(xù)升高時(shí),小氣泡里的飽和蒸汽壓也就逐漸增大,于是它的體積也隨之增大,在浮力作用下,汽泡脫離杯底及器壁而上升,同時(shí),遺留在底面上的少量空氣,又逐漸形成新的汽泡而上升.當(dāng)汽泡上升到比較冷的水的上層時(shí),由于泡內(nèi)的飽和汽壓小于外部的壓強(qiáng),汽泡又逐漸變小,以使泡內(nèi)的飽和汽逐漸凝結(jié)成液體,最后只剩下空氣和少量的水汽逃出液面.
沸騰過(guò)程中,隨著溫度的升高,汽泡里的飽和汽壓也越來(lái)越大.等到水的溫度升高到一定的程度時(shí),汽泡內(nèi)的飽和汽壓增大到等于外部壓強(qiáng)時(shí),整個(gè)水層處在同一溫度下,于是汽泡在上升過(guò)程中就不會(huì)再發(fā)生水汽凝結(jié)和體積縮小的現(xiàn)象.由于不斷吸熱,汽泡周?chē)乃杆俚叵蚱輧?nèi)蒸發(fā),汽泡的體積在上升過(guò)程中就不斷地增大.最后當(dāng)汽泡升到水面時(shí)裂開(kāi),放出大量的蒸汽,此時(shí)杯內(nèi)的水上下翻騰,形成沸騰現(xiàn)象.