水過100度不沸騰,和水過0度不結(jié)冰,兩者是有聯(lián)系的,而且還是同一個原因（跟氣壓無關(guān)）.在這里我說的是純水,而不是水溶液.
沸騰,就是液體里的氣泡逐漸變大,然后上浮.結(jié)晶,就是液體里的小晶體逐漸變大,然后下沉.先不管浮沉,兩者的共同點就是“逐漸變大”,也就是物理所說的“結(jié)核”（是大學范圍了）.嚴格地說,水在100度是不沸騰的,因為沒有沸騰的原動力.要超過100度才有原動力沸騰,一沸騰就吸熱,所以沸騰的水“大概”都是100度.問題是,水要沸騰,氣泡就必須要結(jié)核,要結(jié)核需要“結(jié)核點”,最好的結(jié)核點就是粗燥的固體表面了.如果你用一個光滑內(nèi)壁的玻璃杯來加熱水,由于沒有結(jié)核點,水即使有了沸騰的原動力（超過100度）,還是無法沸騰,溫度會繼續(xù)升高.這個狀態(tài)下的水是極端不穩(wěn)定的.如果輕輕搖一下杯子,或丟個什么東西進去,水內(nèi)部有了攪和,一旦水分子找個一個合適的結(jié)合點,整杯水就會馬上瞬間沸騰,劇烈的話就等同爆炸,這是極端危險的.
零度的水不結(jié)冰,也是因為沒有結(jié)核點.如果丟個固體進去,整個液體馬上就變成冰,而且還會把容器擠破（冰膨脹）,也是非常危險的.
所以,一般科技人員做有物態(tài)變化的實驗時,一般都不用“非?！惫饣娜萜?如果要用,也會在里面丟塊小石頭一樣的東西,就是為了防止爆炸.