存在廣泛,唾腺細(xì)胞、淚腺細(xì)胞、造血細(xì)胞等大多數(shù)細(xì)胞可產(chǎn)生,主要用于免疫與防御,溶菌酶由細(xì)胞核糖體合成,再由內(nèi)質(zhì)網(wǎng)包裹為溶菌酶體,其本質(zhì)為蛋白質(zhì).
溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質(zhì)酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase）,是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶.主要通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵,使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽,導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解.溶菌酶還可與帶負(fù)電荷的病毒蛋白直接結(jié)合,與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽,使病毒失活.因此,該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用.
該酶廣泛存在于人體多種組織中,鳥類和家禽的蛋清、哺乳動物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶,其中以蛋清含量最為豐富.從雞蛋清中提取分離的溶菌酶是由18種129個氨基酸殘基構(gòu)成的單一肽鏈.它富含堿性氨基酸,有4對二硫鍵維持酶構(gòu)型,是一種堿性蛋白質(zhì),其N端為賴氨酸,C端為亮氨酸.可分解溶壁微球菌、巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌.