大米是中國(guó)人的主食之一,由稻子的子實(shí)脫殼而成.大米中氨基酸的組成比較完全,蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,易于消化吸收,無(wú)論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的.
大米按照品種類(lèi)型分為秈米、粳米和糯米三類(lèi)
糯米又叫江米,是禾本科植物的種仁,質(zhì)地柔軟.按谷殼顏色可分為紅、白兩種,也有分為有毛和無(wú)毛的；按米的顏色可分為紅色和白色,還有一種米粒潔白如雪,且粒長(zhǎng)10～15毫米.是家常經(jīng)常食用的糧食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成風(fēng)味小吃,深受大家喜愛(ài).
糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅.