天然的葡萄糖,無論是游離的或是結(jié)合的,均屬D構(gòu)型,在水溶液中主要以吡喃式構(gòu)形含氧環(huán)存在,為α和β兩種構(gòu)型的衡態(tài)混合物.
在常溫條件下,可以 β－D－葡萄糖的水合物（含1個水分子）形式從過飽和的水溶液中析出晶體,熔點為80℃；而在50～115℃之間析出的晶體則為無水 α-D-葡萄糖,熔點146℃；115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為β-D-葡萄糖,熔點為148～150℃.呋喃環(huán)形式的葡萄糖僅以結(jié)合狀態(tài)存在于少數(shù)天然化合物中.[α-D-葡萄糖 (吡喃]-D-葡萄糖 (吡喃" class=image>[型) []＝+113,溶液中達平衡為＋52.2 D-葡萄糖]]＝+113,溶液中達平衡為＋52.2 D-葡萄糖" class=image>[(直鏈?zhǔn)? β-D-葡萄糖（吡喃型）[β]＝+19,溶液中]＝+19,溶液中" class=image>[達平衡為+52.2]" class=image>
D-葡萄糖具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)：在氧化劑作用下,生成葡萄糖酸,葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；在還原劑作用下,生成山梨醇；在弱堿作用下,葡萄糖可與另兩種結(jié)構(gòu)相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間通過烯醇式相互轉(zhuǎn)化.葡萄糖還可與苯肼結(jié)合,生成葡萄糖脎,后者在結(jié)晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同,可作為鑒定葡萄糖的手段.