蒸發(fā)是液體隨時(shí)都在發(fā)生的,沸騰要求溫度液體達(dá)到該液體在該條件下的沸點(diǎn).
蒸發(fā)：一般溫度越高、濕度越小、風(fēng)速越大、氣壓越低、則蒸發(fā)量就越大；反之蒸發(fā)量就越小.從微觀上看,蒸發(fā)就是液體分子從液面離去的過(guò)程.由于液體中的分子都在不停地作無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng),它們的平均動(dòng)能的大小是跟液體本身的溫度相適應(yīng)的.由于分子的無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)和相互碰撞,在任何時(shí)刻總有一些分子具有比平均動(dòng)能還大的動(dòng)能.這些具有足夠大動(dòng)能的分子,如處于液面附近,其動(dòng)能大于飛出時(shí)克服液體內(nèi)分子間的引力所需的功時(shí),這些分子就能脫離液面而向外飛出,變成這種液體的汽,這就是蒸發(fā)現(xiàn)象.飛出去的分子在和其他分子碰撞后,有可能再回到液面上或進(jìn)入液體內(nèi)部.如果飛出的分子多于飛回的,液體就在蒸發(fā).
沸騰：不同液體的沸點(diǎn)不同.即使同一液體,它的沸點(diǎn)也要隨外界的氣壓而變：大氣壓強(qiáng)越高,液體沸點(diǎn)越高,反之就越低.1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下水的沸點(diǎn)為100℃,這是最為常見(jiàn)的.在一定的外界壓強(qiáng)下,沸騰只能在某一特定溫度（沸點(diǎn)）并持續(xù)加熱下進(jìn)行.液體在沸騰時(shí),溫度保持不變,仍然吸熱.這時(shí)的飽和汽壓跟外部壓強(qiáng)P相等.液體所受外部壓強(qiáng)增大時(shí),它的沸點(diǎn)升高；反之則降低.不同液體在相同的壓強(qiáng)下的沸點(diǎn)是不同的.這與液體的飽和蒸氣壓有關(guān).若當(dāng)前溫度下飽和蒸氣壓與外界相同,液體即沸騰,而液體的飽和蒸氣壓與液體的溫度存在正相關(guān)關(guān)系.如：圓燒瓶里的水沸騰后停止加熱,沸騰停止,在燒瓶表面倒少許冷水,使瓶?jī)?nèi)氣壓降低,水重新沸騰起來(lái).短點(diǎn)，歸為一句話蒸發(fā)是液體分子的布朗運(yùn)動(dòng)，任何時(shí)候都會(huì)發(fā)生。沸騰有一定的條件，要求液體達(dá)到沸點(diǎn)。具有明顯的特征-達(dá)到沸點(diǎn)后液體溫度不會(huì)再上升。