在酪蛋白制備時為什么要用醋酸緩沖液調(diào)pH到4.8
在酪蛋白制備時為什么要用醋酸緩沖液調(diào)pH到4.8
化學(xué)人氣：378 ℃時間：2020-03-19 03:15:53
優(yōu)質(zhì)解答
蛋白質(zhì)在其等電點PH值溶液中溶解度降低,根據(jù)這個原理,將牛乳中的PH值調(diào)整至4.8,達(dá)到酪蛋白的等電點時,酪蛋白即沉淀出來.
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