水果中一般含有很多有機(jī)酸,如檸檬酸等,這些有機(jī)酸使水果在測量時PH值比較低,但有機(jī)酸在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物時水和二氧化碳.而水果中還含有大量鉀鈉鎂鐵等離子,這些離子代謝產(chǎn)物是顯堿性的,因此水果一般是堿性的.
食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的.所謂食物的酸堿性,是指食物中的無機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性.食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性.堿性食物主要分為：一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅(jiān)果類；四、發(fā)過芽的谷類、豆類.要避免或減少以下酸性食物的攝?。阂弧⒌矸垲?；二、動物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油類；六、豆類