咸味 一般鹵族元素的離子均會(huì)產(chǎn)生成味,硫酸、硝酸以及有機(jī)酸的堿金屬鹽類(lèi)均有咸味.鹽的咸味是由于：鹽類(lèi)離解出陽(yáng)離子,易被味覺(jué)感受部位的蛋白質(zhì)的羧基或磷酯的磷酸基吸附而呈咸味.食鹽(NaCl)具有咸味,是人人皆知的事實(shí),在配酒的酒基中或用水中有Na+和C1ˉ同時(shí)存在(或投放),則酒就會(huì)呈現(xiàn)出咸味.蘋(píng)果酸鈉有近似食鹽的咸味,所以在處理酒基或水時(shí),不要輕易添加Na+等堿金屬離子的物質(zhì),否則使酒呈成味.如酒基中存在較多量的這類(lèi)離子,應(yīng)用離子交換樹(shù)脂處理.在白酒或酒精生產(chǎn)的釀造用水中,如硬度太高,使酒變得粗糙并使酒帶有上述陽(yáng)離子及其鹽類(lèi)而呈咸味.但微量的鹽類(lèi)(如NaCl)能促進(jìn)味覺(jué)的靈敏,使人覺(jué)得酒味顯得濃厚.并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺(jué).