一般溫度適宜,面團(tuán)發(fā)酵體積更大!
在一定的溫度范圍內(nèi),隨著溫度的增加,酵母的發(fā)酵速度也增加,產(chǎn)氣量也增加,但最高不要超過(guò)38℃~39℃.一般正常的溫度應(yīng)控制在26℃~28℃之內(nèi),如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過(guò)30℃,因?yàn)槌^(guò)該溫度,將發(fā)酵過(guò)速,面團(tuán)未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產(chǎn)品品質(zhì).
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溫度高發(fā)酵體積大,還是溫度低發(fā)酵體積大?
溫度高發(fā)酵體積大,還是溫度低發(fā)酵體積大?
其他人氣：494 ℃時(shí)間：2020-09-27 13:58:24
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