A．用來腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒----這個絕對是,因為沸水殺死容器中雜菌
B．在湯配制時加入酒--------------------------這個題中不是,因為酒殺菌作用是有的,但是需要75%酒精效果最好---這個工藝中加入酒主要是調(diào)味
C．封瓶時要使瓶口通過酒精燈的火焰------這個也是,因為火焰也是排除雜菌干擾
D．發(fā)酵溫度要控制在15℃至18℃范圍內(nèi) ----在一定的溫度范圍內(nèi),乳酸菌和酵母菌的最佳生長條件,所以
在一定程度上,可以通過溫度在一定范圍內(nèi)影響（甚至控制）微生物類型-----開放培養(yǎng)的情況下
能不能通過控制發(fā)酵溫度來控制微生物類型
能不能通過控制發(fā)酵溫度來控制微生物類型
下列哪項不是在腐乳制作過程中防止雜菌污染的操作
[ ]
A．用來腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
B．在湯配制時加入酒
C．封瓶時要使瓶口通過酒精燈的火焰
D．發(fā)酵溫度要控制在15℃至18℃范圍內(nèi)
B項加入酒不就所有菌都不長了嗎,為什么叫防止雜菌污染
下列哪項不是在腐乳制作過程中防止雜菌污染的操作
[ ]
A．用來腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
B．在湯配制時加入酒
C．封瓶時要使瓶口通過酒精燈的火焰
D．發(fā)酵溫度要控制在15℃至18℃范圍內(nèi)
B項加入酒不就所有菌都不長了嗎,為什么叫防止雜菌污染
生物人氣：290 ℃時間：2020-06-12 20:16:52
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