油脂不會(huì)溶于酒精,會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng).醇跟羧酸或含氧無(wú)機(jī)酸生成酯和水,這種反應(yīng)叫酯化反應(yīng).分兩種情況：羧酸跟醇反應(yīng)和無(wú)機(jī)含氧酸跟醇反應(yīng).羧酸跟醇的反應(yīng)過(guò)程一般是：羧酸分子中的羥基與醇分子中羧基的氫原子結(jié)合成水,其余部分互相結(jié)合成酯.這是曾用示蹤原子證實(shí)過(guò)的.如 羧酸跟醇的酯化反應(yīng)是可逆的,并且一般反應(yīng)極緩慢,故常用濃硫酸作催化劑.多元羧酸跟醇反應(yīng),則可生成多種酯.如乙二酸跟甲醇可生乙二酸氫甲酯或乙二酸二甲酯.HOOC―COOH+CH3OH→HOOC―COOCH3+H2O 無(wú)機(jī)強(qiáng)酸跟醇的反應(yīng),其速度一般較快,如濃硫酸跟乙醇在常溫下即能反應(yīng)生成硫酸氫乙酯.