合理的解釋是：
糖,我不知道你說的是什么糖,如果指的是一般的蔗糖,那就是非晶體,其它的,諸如麥芽糖、葡萄糖等,晶體的糖比如說是冰糖.
可能你加熱的時候溫度確實比較高,加之糖暴露于空氣之中,所以著火了.非晶體沒有著火點,但并不意味著不能著火.溫度高可以使之緩慢氧化并且大盜著火.——由于表面并不是特別的大,所以燃燒并不能完全,從而殘留黑色殘渣.
高溫脫水也是另一個因素.可以想象在隔絕空氣的情況下,對糖進(jìn)行高溫加熱也會使之產(chǎn)生黑色殘渣,此殘渣就是脫水碳化的產(chǎn)物.
冰糖是警、晶體,具有著火點,只要你的加熱溫度超過了著火點就會燃燒的.可見,你在加熱冰糖的時候已經(jīng)到達(dá)了其著火點.